1、花椒炒香，搗成粉。
2、前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀。
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。
4、紅薯澱粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘。
5、用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿。
6、倒入肉條攪拌上漿。
7、起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了。
8、一片片放入肉條炸，至金黃即可。
1、花椒炒香，搗成粉。
2、前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀。
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。
4、紅薯澱粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘。
5、用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿。
6、倒入肉條攪拌上漿。
7、起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了。
8、一片片放入肉條炸，至金黃即可。
1、主料：豬肉500克。
2、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。
3、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
4、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽。
5、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。
6、加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒。
7、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右。
8、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。
9、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來。
10、第一輪炸的時候，不要炸的太老。
11、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
1、花椒炒香，搗成粉。
2、前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀。
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。
4、紅薯澱粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘。
5、用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿。
6、倒入肉條攪拌上漿。
7、起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了。
8、一片片放入肉條炸，至金黃即可。