1、牛肉選材：炒牛肉這道菜的時候，和燉牛肉和滷牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之後才會有事半功倍的效果，炒牛肉，大家選用牛肉也就是牛裡脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。
2、牛肉切法：說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛。
3、牛肉醃製：醃製的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程式，不但可以去除多餘的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在醃製牛肉的時候沒有必要再加水進行醃製了，只需要加入常見的澱粉，花生油抓勻就可以了。
4、絲瓜牛肉的做法食材：牛肉，絲瓜，大蒜，姜，香蔥，澱粉，蠔油老抽，料酒，花生油，食鹽。
5、把買回來的牛肉沖洗幾遍，然後去除多餘白色的筋膜，順著牛肉紋路切成長片，用刀背拍一拍。
6、接著我們把牛肉放入到清水裡面浸泡15分鐘。
7、浸泡過的牛肉，擠幹水分加入一勺，澱粉一勺，蠔油小半勺，胡椒粉幾滴，料酒和生抽薑絲和蔥段，順著一個方向進行攪拌，醃製30分鐘。
8、 絲瓜去皮用鹽水過一下，然後再放入盆子裡面和蒜瓣一起備用。
9、起鍋燒油，加入一大勺涼油，燒到八成熱的時候把牛肉放進去，大火滑鍋30秒出鍋。
10、然後重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜炒出香味，然後把絲瓜倒進去，斷生出鍋之前倒入小半勺食鹽進行調味，最後把絲瓜盛入在盤底部，牛肉鋪在絲瓜上面就可以了。
11、以上方法做牛肉不柴。
1、材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。食用的時候切片即可。
1、牛肉切塊，加水，水開後，撈去上面浮沫，加入料酒、生薑小火繼續燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個指節即可。
2、處理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適當減少。將番茄在開水中燙片刻，剝皮後將番茄切成小塊在容器中搗爛，成糊狀。
3、把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再燉15分鐘，起過時放蔥末即可。
1、雞翅中解凍，冷水浸泡一下跑出雞翅裡的血水。撈出來的雞翅不要瀝乾水分，表面打上花刀，加入烤肉料混合均勻。不需要再加水，只要能拌勻調料就可以。
2、攪拌均勻的雞翅中，裝入袋子放入冰箱裡冷芳醃製4小時以上，使雞翅充分入味。
3、電烤鍋不需要加油，預熱後放入雞翅，過一會雞皮的油脂就會慢慢析出來，所以這 ...
1、在切好的豬肉中加水和澱粉拌合使用；
2、在切好的肉中打入雞蛋拌合使用；
3、多放點油，油溫不能過高，小火炒制，入鍋時間不能過長，剛剛發白就全熟了；
4、上述是指炒菜的做法，如果是燉制，可加點醋，小火煮3小時以上，這樣做出來的瘦肉都很可口，又不柴。 ...
1、將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間換幾次清水，儘量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱裡冷藏2小時以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以 ...
1、首先將牛肉放入清水中浸泡，將其中的血水逼出；接著再將牛肉放入開水鍋中焯下水，是為了使得牛肉吃著無腥味。
2、不過大家也別隻會泡水焯水，還有一步同樣重要，便是將焯過水的牛肉迅速頭放入加上冰塊的冷水中，是為了讓牛肉快速收縮，吃起來會有彈壓的感覺，最後將將牛肉冷藏一會，便不會鬆散。 ...
1、牛肉切片，放碗內，加鹽，水澱粉，攪拌醃製，幹辣椒剪斷去籽，百葉切絲，鍋裡放入百葉，萵筍，豆芽焯水。
2、熱鍋倒油，放入薑末，蒜末，蔥段，花椒，辣椒段，豆瓣醬，炒出紅油，加入高湯，倒入牛肉。
3、加入生抽，紅油，鹽，水澱粉即可出鍋，出鍋後加入辣椒麵，胡椒粉，蔥蒜末，花椒，再淋上熱油就可以。 ...
很多家庭都喜歡做排骨，烹飪方法不一樣，做出的排骨味道就差很多。做排骨其實有很多技巧，您知道排骨怎麼做才不柴嗎？希望我的回答能夠幫到您。
做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時 ...
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15 ...