1、首先開小火兒坐上鍋。鍋裡放點兒水。再放上冰糖。小火慢熬。一開始鍋裡冒大泡兒。
2、然後熬著熬著鍋裡的糖變成咖啡色了就關火。
3、然後把穿好的冰糖葫蘆放在玻璃板上。
4、然後把熬好的糖漿撒在糖葫蘆串兒上就做好啦。可好吃啦,酸甜酸甜兒的。
1、首先開小火兒坐上鍋。鍋裡放點兒水。再放上冰糖。小火慢熬。一開始鍋裡冒大泡兒。
2、然後熬著熬著鍋裡的糖變成咖啡色了就關火。
3、然後把穿好的冰糖葫蘆放在玻璃板上。
4、然後把熬好的糖漿撒在糖葫蘆串兒上就做好啦。可好吃啦,酸甜酸甜兒的。
1、串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,去根去蒂,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上,用竹籤串起來。
2、熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,期間可以攪拌,注意20分鐘之後水已經很少了,沸騰的非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。這時放入瓊脂粉和檸檬酸。切記,在熬湯的時候儘量不要吹風,才能使糖色透亮。
3、蘸糖:將鍋子傾斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
4、冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板,是指光滑的木板,在清水裡浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可,大理石板也是不錯的選擇。
1、做糖葫蘆的山楂要個頭大才有賣點,且市場多流行酸口。故味酸且果型大的“歪把紅山楂”,適合做糖葫蘆。
2、山楂按照其口味分為酸甜兩種,其中酸口山楂最為流行。
3、甜口山楂:外表呈粉紅色,個頭較小,表面光滑,食之略有甜味。(個小、味甜都與市場反應相反,所以不作為糖葫蘆的備選項。)
4、酸口山楂:又分為幾個品種:歪把紅、大金星、大綿球和普通山楂。
5、歪把紅山楂:顧名思義在其果柄處略有凸起,看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大,且酸度適中。所以從2001年起市場上以它作為冰糖葫蘆的主要原料。
6、大金星山楂:單果比歪把紅要大一些,果身上有小點,故得名大金星。口味最重,屬於特別酸的一種。(味道特別酸,不適合普通大眾,所以不適合作糖葫蘆的原料。)
7、大綿球或紅棉球山楂:單果個頭最大,成熟時候既是軟綿綿的,酸度適中。(因其成熟時果體軟,在製作糖葫蘆時不適合加工,所以不作為糖葫蘆的原料。)
8、普通山楂:山楂最早的品種,個頭小,果肉較硬,適合入藥,市場上的山楂罐頭的主要原料。(若做成糖葫蘆,其個小賣掉不好;且其果硬,再加上糖葫蘆的糖也是硬的,除非牙口特別好,否則在市場反響中,基本不會有人購買。)