怎麼做糖醋汁兒

　　1、高階餐廳版：製作方法是先將生薑、青椒、生蔥、蔥頭用適量油炒透；然後加山楂片、西紅柿、水煮爛；大約15分鐘後，再用紗布和篩子濾去殘渣；然後，加入白糖、醬油；最後加白醋，再在火上稍微煮一下即可。這個方法比較麻煩，一般在高階或大型餐廳用的比較多，口感當然也是最好。加的調味料多，製作工藝講究，這也是我們在家裡為什麼做不出大餐廳菜品那種味道的真正原因。

　　2、小型餐館版：首先將芹菜、蔥、雪梨、胡蘿蔔、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至爛透，使原料中的香味物質、營養物質充分釋放，濾掉殘渣既成基汁；接著往基汁中加入番茄醬、玫瑰露酒、辣醬油、蔗糖和鹽上火熬製，冷卻後加入蒜茸和白醋就OK啦。這是一種比較講究的糖醋汁的做法，程式也相對複雜，但沒有第一種那麼困難，一般適合小型或專業餐館使用。

　　3、普通家庭版：我們家庭一般都是用這種方式製作糖醋汁，它不僅製作簡單，味道也相當不錯。做這種糖醋汁最關鍵的是要把握好調料之間的比例了。製作的時候，熱鍋倒入少許油，加入番茄漿、糖、醋、水、鹽，勾芡等起泡後淋入少許熱油就好了。糖醋汁調製要領只要牢記10個字“1酒，2醬，3糖，4醋，5水”就好了，10字口訣具體講就是：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水）。

　　4、小貼士：

　　（1）糖醋汁的使用方法是，先將主料炸至外焦裡嫩，另起鍋放少許油燒七八成熱時，倒入調好或熬好的糖醋料汁，並迅速翻炒至稠濃後，立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡變亮，聞到香味即可出鍋享用，最後還可以再加些辣油、蕃茄汁、紅曲水味道會更好；

　　（2）做糖醋汁的時候比較適合使用陳醋，味道和色澤都更好；

　　（3）如果不想把糖醋菜做成黑炭，最好不要用老抽；

　　（4）在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，味道更美喲！

　　1、番茄醬材料，新鮮番茄1000克，橄欖油60毫升，蒜1瓣(切成蒜末)，洋蔥100克(切成洋蔥碎)，小紅辣椒1個(切小粒，不喜歡食辣的可以省略)，法國香菜25克，九層塔25克，鹽，胡椒適量。

　　2、糖(最好用棕黃色的砂糖，如果沒有就用普通的砂糖代替)10克，醋30毫升。放鍋內煮沸，直至最後汁液僅剩下三分之一。

　　3、新鮮番茄洗淨，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好後去皮、去籽，切小粒。

　　4、鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身。

　　5、加入除備用醋汁外的其餘材料。

　　6、加入適量水慢火煮30分鐘。

　　7、放入打碎機打碎。(西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。如果實在沒有打碎機，就多煮一會兒，儘量讓番茄爛身，味道完全融入湯中)。

　　8、加入製作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調味。

　　1、準備原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克，番茄醬一份；

　　2、炒鍋放適量油，然後放入番茄醬、水、白糖、醋、鹽；

　　3、糖醋汁燒開以後放入適量水、澱粉勾芡；

　　4、最後芡汁收濃，糖醋汁即完成。