怎麼去豬蹄的腥味

　　滷豬蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理乾淨後汆水。要先把調料味道煮出來。

　　滷豬蹄原料：豬蹄子、蓮藕、生薑、大蔥、花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。

　　做法：

　　泡好的豬蹄子放入冷水鍋中倒一杯白酒，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出，水倒掉不用；用紗布將花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。使用鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水兌一碗燉豬蹄子的料汁；將豬蹄子放進調料水鍋裡，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生薑切片。全都放進鍋內，文火開煮。45分鐘後，水收到一半後放入一點醋；這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋裡，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子扎透後調入適量鹽，開始煮，大約1小時40分鐘後，豬蹄子燉爛後即可。

　　方法一：

　　把買來的豬蹄用小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球擦乾淨。可以去異味、去毛、皮口感好。再把原料放進清水燒開，再把水換成清水焯豬蹄即可。備註：姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。

　　方法二：

　　新鮮豬蹄燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到豬蹄的血水全部滲出再撈起，用溫水洗上面的油汙，再燒一鍋水，等水熱以後放幾片姜和幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效。放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉即可。

　　將魚肉和魚骨都分離後，再把魚肉切片，魚骨和魚頭剁塊分別裝入兩個不同的碗中，再把鹽、生抽和啤酒分別加入到裝有魚肉片的碗中，然後用手抓勻，直至抓到啤酒不見，魚身上淨是粘液，就可以加入清水，把魚肉片洗淨就可以撈出了。再次加入少許澱粉和雞蛋液一起抓勻醃製，這樣可以讓魚肉吃起來更加的鮮嫩爽滑。魚骨和魚頭去腥的話，就直接加入生薑片，放在油鍋中煎至兩面金黃就可以了。這樣做水煮魚就不會有腥味。