怎麼去除大豆腐的生味

　　在烹調前將豆腐放水裡焯一下。

　　豆腐焯水的技巧:將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水即將沸騰的時候，轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，最後浸冷水中即可。

　　除去茄子的生味，可以先用熱水焯一下即可去除。

　　茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。

　　茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。

　　1、開水汆燙：去除魔芋豆腐的鹼味最簡單的方法便是用開車汆燙，將魔芋豆腐切成條，放沸水鍋內氽兩次便可去除鹼味，一次煮兩分鐘左右。

　　2、白醋祛味：將魔芋豆腐在溫水中加入白醋浸泡15分鐘即可去除鹼味，浸泡之前也可以先用開水汆燙一下，這樣鹼味會更小。

　　3、多次浸泡：可以將魔芋豆腐多開水浸泡幾次，隔十幾分鍾換一次水，來回兩三次就差不多去掉鹼味了，另外煮的時候可以煮久一下。