怎樣炒韭菜才能保持鮮嫩+韭菜味道大怎麼去味

　　韭菜營養價值豐富，味道獨特，適合和雞蛋一起炒著吃，或者燒烤食用，也可以和肉等等做成餡來包餃子吃。我們在炒韭菜的時候，很容易不小心把它炒老了，導致吃在嘴裡嚼不爛。那麼我們怎麼炒可以保持鮮嫩呢？

　　怎樣炒韭菜才能保持鮮嫩

　　1、想要韭菜的口感好，一定要選一些比較嫩的韭菜。

　　2、炒韭菜時要注意油量和火候。 建議用更多的油和熱量來煮韭菜。

　　3、炒韭菜的時候，除了油和火要多一些，鍋也不能太小，否則炒的不均勻，容易炒糊或太老。

　　4.炒韭菜的量也要多控制。 為了省事，不能煎太多。 容易炒或過火，會大大降低韭菜的口感。

　　如何挑選韭菜是嫩韭菜

　　1、買韭菜的時候，可以看一下韭菜的葉子。 根據韭菜葉子的寬度，可分為闊葉韭菜和細葉韭菜。 闊葉韭菜的葉子顏色較淺，味道也不錯。 細葉韭菜纖維多，味道濃郁，但口感稍差。 所以大家在選購韭菜的時候可以根據自己的口味來選擇。

　　2、購買韭菜時，要選擇韭菜根部比較扁長的。 根的長度就是韭菜白根的長度。 韭菜的葉子越綠，說明韭菜越新鮮，營養越豐富。

　　3、採摘韭菜時，要握住韭菜根，將韭菜豎起來，檢查韭菜的葉子。 如果韭菜的葉子沒有下垂，那麼韭菜是新鮮的，可以購買。 如果韭菜葉子下垂，說明韭菜不新鮮。 不建議購買它們。

　　韭菜味道大怎麼去味

　　1.喝牛奶吃完韭菜嘴裡的臭味殘渣，主要原因是韭菜中的有機硫化物成分丙烯硫化物的辣椒素在起作用。 喝點牛奶，因為牛奶中的蛋白質可以與韭菜發生反應，使硫化丙烯轉化為其他物質，從而去除韭菜的腥味。

　　2. 花生花生有一種獨特的香味，可以讓嘴裡充滿堅果般的香味，可以去除嘴裡殘留的韭菜味。

　　3.喝檸檬水如果你吃了韭菜後嘴裡有味道，試著喝點檸檬水去除異味。 而且檸檬水對於去除其他口臭和美白也很有效。

　　1、用小火焯六成熟。洗淨驢肉後，先燒熱炒鍋，倒入驢肉，調小火焯片刻，直到驢肉六成熟的時候就出鍋。

　　2、將驢肉放在水下衝涼，瀝乾水，再下鍋炒。

　　3、此時火要猛，翻炒幾下就出鍋，在這個時間一定要夠短，動作夠快。

　　1、買蝦仁的時候要挑選青蝦仁為主，顏色發青白色為好。不要買顏色呈粉紅色的蝦仁，通常是鹼發的蝦仁，沒有蝦仁的鮮度和口感。

　　2、炒蝦仁鮮嫩的第二個竅門是上漿醃製，用雞蛋清和玉米澱粉上漿，雞蛋清會在蝦仁表面形成一層保護膜，可以鎖住蝦仁內部水分。

　　3、炒蝦仁的火候也是影響鮮嫩度的關鍵，炒的火候過了，蝦仁水分過分流失，蝦仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的時候火候的掌握也非常重要。