怎麼把生雞蛋變成無菌蛋

　　經過清洗和巴氏殺菌而成。專門生產無菌蛋的工廠，會從養雞就開始把控，從育苗、飼料、飲水、養殖環境等各方面控制致病菌汙染。從生產到雞蛋產出後，層層消毒，最終生成無菌蛋。

　　雞蛋：雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約５０克，含蛋白質７－８克，脂肪５－６克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達９８％以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。

　　日本生雞蛋之所以是無菌的，是因為他們在雞蛋上市之前會進行嚴格的篩查，將次品雞蛋過濾掉，再將合格的雞蛋統一進行殺菌處理，並且還會在每一個雞蛋的蛋殼上標註好日期和變好，只要在日期內，就是可以直接生吃的無菌雞蛋。

　　日本生雞蛋無菌的原因

　　在看一些日本動漫或者電視劇的時候，會發現日本人對於生雞蛋情有獨鍾，不管是在吃飯、吃麵還是在吃燒烤的時候，都會搭配生雞蛋一起吃，而之所以他們會生吃雞蛋，是因為這些雞蛋是無菌蛋，不僅沒有細菌，口感也非常好。

　　日本生雞蛋之所以無菌，是因為他們的雞蛋在上市銷售之前會進行嚴格的篩查，先過濾次品雞蛋，然後再將合格的雞蛋統一進行殺菌處理，並且還會在每一個雞蛋的蛋殼上標明日期和編號，只要在日期之內食用的，都是可以直接生吃的無菌雞蛋。

　　因此日本的無菌雞蛋，實際上是經過一整套完整的設施以及對待食品嚴苛要求而造就的，這樣就算生吃也不會出現任何問題，且經過殺菌之後的口感也比較好，帶有一絲甜味，完全沒有腥氣。

　　中國的雞蛋，大多都是不會進行消毒的，且在吃雞蛋的時候更注重雞蛋的品種，其中土雞蛋是最受歡迎的，這些雞蛋在上市的時候也不會殺菌，裡面或多或少會殘留細菌等微生物，需要做熟之後再吃，否則會出現身體不適等情況。

　　扎孔的目的是使水蒸氣進入雞蛋的內部，加速雞蛋由生到熟的過程。煮蛋器的工作原理是利用水蒸氣的高溫把雞蛋蒸熟，不扎孔的話更耗時，並且容易把雞蛋蒸爆。

　　注意事項：

　　1、為避免蛋殼爆裂，煮蛋前要先用量杯底部打孔裝置輕擊蛋的大頭頂端，打幾個小孔，然後將小頭朝下放於蛋架上。

　　2、將煮好的蛋迅速放入冷水中，可以使得剝蛋殼時更容易，蛋趁熱食用會更香。