怎麼挑選羊肉卷

　　1、觀察羊肉卷肥瘦分佈情況

　　真正的羊肉卷肥瘦相間，肥中有瘦、瘦中有肥，吃起來口感非常肥美，而假冒的羊肉卷，大多都是瘦肉和肥肉分割清明，有著明顯的界限。

　　2、觀察肥肉的顏色

　　用真正的羊肉做的羊肉卷，其肥肉顏色因為雪白色，看著非常純潔；而假的羊肉卷肥肉顏色多為亮白色，看著很假。

　　3、觀察肥油硬度

　　用手捏羊肉卷的肥油，因為羊肉卷都放在冰櫃裡，如果是真正的羊肉卷，就會覺得肥油特別硬，若感覺肥油比較軟，那麼就說明是假的羊肉卷。

　　4、觀察瘦肉的顏色

　　優質的羊肉卷顏色為粉紅色，因為肉質的不同，也有的會呈現為淡粉色，而假的羊肉卷顏色大多為血紅色，看起來比較鮮豔。

　　5、根據價格選擇

　　無論什麼商品都是一分價錢一分貨，質量好的價格一般都會比較貴，如果購買羊肉卷時發現羊肉卷的價格十分便宜，那麼就說明有可能有問題。

　　6、觀察配料表

　　觀察羊肉卷的配料表，如果是好的羊肉卷，其配料中就會標註有羊肉，但是如果是劣質的羊肉卷配料表中就會顯示是合成肉。

　　7、觀察熟肉

　　羊肉卷下鍋之後觀察其狀態，在羊肉卷煮熟之後，如果是真正的羊肉卷，會發現其肉質較硬，而且會有很多泡沫。

　　1、紅椒洗淨斜刀切片。

　　2、大蔥洗淨斜刀切片，

　　3、姜切絲備用，香菜葉子和梗切段分開備用。

　　4、熱鍋上油，油熱後下薑絲紅椒炒香。

　　5、倒入肥羊卷，

　　6、烹入料酒翻炒。

　　7、加入大蔥和香菜梗，

　　8、加醬油

　　9、孜然粒翻勻。

　　10、撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒勻。

　　11、少許雞精

　　12、翻炒均勻。

　　13、最後加香菜葉。

　　14、炒勻起鍋即可。

　　1、羊肉大卷切片，蔥白洗淨，幹辣椒洗淨。

　　2、羊肉卷加少許鹽，料酒，糖，生抽，澱粉醃製片刻。

　　3、斜切蔥白。

　　4、切幹辣椒小塊。

　　5、燒熱油鍋。

　　6、滑炒羊肉卷，至變色，約兩分鐘內就可以了，不可以炒太久，盛出。

　　7、重起油鍋炒幹辣椒，加入蔥白，少許鹽調味。

　　8、加入煸炒過的羊肉卷，少許老抽，翻炒均勻，出鍋前淋入一勺米醋翻拌下即可。