1、將250克牛肉泡盡血水，切細，並剁成肉泥待用；
2、在容器中加入兩個蛋清，順著一個方向用力抽打，直至蛋泡糊泡沫大小均勻，接著加入適量食鹽、及20克幹澱粉，繼續攪打均勻；
3、最後放入牛肉泥，攪打至不見蛋糊；
4、取一個鍋具最好是砂鍋或不鏽鋼鍋，加入一千克左右涼水，接著把肉泥做成小丸子，並直接下入鍋中，待下完丸子後，將鍋移入小火上，慢火熬至鍋開，撇去浮沫，繼續小火慢熬，並加入適量鹽、胡椒粉、味精等，十幾分鍾後關火，並撒些蔥絲香菜末，直接上桌。
1、將250克牛肉泡盡血水，切細，並剁成肉泥待用；
2、在容器中加入兩個蛋清，順著一個方向用力抽打，直至蛋泡糊泡沫大小均勻，接著加入適量食鹽、及20克幹澱粉，繼續攪打均勻；
3、最後放入牛肉泥，攪打至不見蛋糊；
4、取一個鍋具最好是砂鍋或不鏽鋼鍋，加入一千克左右涼水，接著把肉泥做成小丸子，並直接下入鍋中，待下完丸子後，將鍋移入小火上，慢火熬至鍋開，撇去浮沫，繼續小火慢熬，並加入適量鹽、胡椒粉、味精等，十幾分鍾後關火，並撒些蔥絲香菜末，直接上桌。
具體的牛肉或羊肉和澱粉比例是5比1，其他配料按個人口味適量放置即可。
回民炸酥肉丸子做法：
1、將牛肉剁成細泥置於碗內，用醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥末、薑末攪勻，擠成栗子大小的丸子。
2、炒鍋加油，燒熱後，下丸子炸至半熟撈出。
3、待油溫九成熱時，將丸子下鍋油炸，撈出瀝盡油，盛在盤內即可。
1、牛肉餡剩下的、幹饅頭適量、豆腐適量、醬油一勺、香菜三顆、鹽少許。
2、首先把乾的饅頭捻成饅頭渣，用量自己掌控，主要起到肉抱團的效果，如果喜歡吃肉那麼就少加一點。相反就多加一點點。
3、把豆腐放在一個碗中，用勺子把豆腐同樣擠捻成炸渣豆腐可以提丸子的鮮味。另外豆腐最好買那種滷水點出來的豆腐，味道比較正宗。
4、然後把豆腐渣和饅頭渣加入牛肉餡中，攪拌均勻，放入調味料，點上一點黃酒。如果喜歡吃香菜還可以用刀剁一點香菜末加入其中。
5、最後一步就是下鍋炸，提醒一點剛下鍋時不要用漏勺攪拌，以防丸子散開，出鍋後就可以吃飯到自己製作的肉丸子了。