水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。
1、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，需重新換水。
2、皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，只用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止。然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時
水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。
1、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，需重新換水。
2、皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，只用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止。然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時
1、即發海參開啟後加熱即可食用， 速發海參經泡後食用；
2、即食海參分直接加工和乾的泡發後加工兩種。有掛冰不掛冰的區別。速發海參使用冷凍技術；
3、即食海參是在水發海參的基礎上製作，首先把幹海參泡發，製作成水發海參，再把水發海參進一步製作。速發海參新增特麗素等來泡發。
海參發制步驟：
幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15到25分鐘。換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重複4、5步驟。泡好後，即可食用。