怎麼洗雞胗

　　1、剛買回來的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗乾淨，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。

　　2、用刀將洗淨的雞胗剖成兩半，用手掰開，你會發現雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發現小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗乾淨就行了。

　　3、把雞胗內部的東西衝洗乾淨後，你會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕乾淨，因為這層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內金。

　　4、黃色厚膜撕乾淨以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的裡裡外外就徹底乾淨了。如果你希望雞胗做出來的菜餚更好吃，沒有腥味就接著進行下面的步驟。

　　5、將處理乾淨的雞胗放在清水中浸泡一段時間，撈出來放在盤子裡，撒上適量鹽用手搓洗乾淨，切成小片後再用鹽和生抽醃製10分鐘左右，這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。

　　1、把雞胗放在案板上：慢慢來，小心點，因為它們可能有點滑。如果雞胗身上沾滿了血或碎片，那就先用水沖洗，然後再把它們放下來。

　　2、把它縱向切成兩半：緊緊地按住雞胗，拿起你的刀子，切成兩半，一直切到兩塊。

　　3、在水下洗雞胗的內部：沖洗掉雞胗的內部雜物，您可能需要幾分鐘才能完成此過程，直到肉看起來完全乾淨為止。

　　4、用你的手指找到任何雜物：當你把它放在水下時，用你的手指摩擦內部的肉來鬆開任何頑固的雜物。繼續輕輕地擦洗，直到你感覺到一切都是光滑的。

　　5、把襯裡脂肪剪掉：當雞胗的內部乾淨猴，你會在裡面看到一個黃色的襯裡，去掉襯裡，這樣，雞胗就清洗乾淨了。

　　用料：小米椒，雞胗，大蒜，鹽，生抽，黃酒。

　　步驟：

　　1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。雞胗要切花，一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。

　　2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。

　　3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

　　4、炒鍋下油，放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒熟後即可出鍋（因為醃製過，就不用再放調料了）。