炒茄子做法：選擇細長的茄子，以剛上市時為好， 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1至2分鐘，加胡椒及少許味精； 省油做法是茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹，鍋里加油，油量和平時炒菜差不多，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精即可。
炒茄子做法：選擇細長的茄子，以剛上市時為好， 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1至2分鐘，加胡椒及少許味精； 省油做法是茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹，鍋里加油，油量和平時炒菜差不多，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精即可。
1、茄子洗淨，不用去皮，把兩頭切去，然後切成滾刀塊，其它配菜也清洗乾淨，姜蒜切碎末，小蔥切成小段備用。
2、要記住這一步是關鍵，先不要放油，直接起鍋開火，把鍋燒至微熱後，把茄子倒入鍋中翻炒，開中火，火不要太大，因為沒有放油，要不停的翻炒，而且要用鍋鏟一邊炒一邊按壓，茄子在受熱的情況下，就會慢慢的收縮變小，裡面的水分與空氣也就煸炒出來了，收縮的差不多的時候，就把茄子盛出備用，有了這一步，炒茄子就不會費油了。
3、重新起鍋，少加一點油，與非常炒其它菜放一樣的量就可以了，把火調大，把油燒熱後，先放姜蒜下鍋爆香，然後把煸炒過的茄子倒入鍋中翻炒一會兒。
4、炒至茄子八成熟時，放適量鹽，醬油，蠔油快速炒均勻，再炒幾個來回，直到茄子炒熟，最後才放少許十三香，再把小蔥段加入到鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
5、雖然沒有加多少油，但這樣炒出來的茄子看起來也是油汪汪的，不但好看而且吃著也很香，還很有嚼勁，下飯也是相當的給力。
1、我們先去菜市場上買兩個新鮮的茄子，然後按照個人喜好去皮或者不去皮，記得要把茄子洗乾淨哦。洗乾淨以後濾去水，改刀切成塊，一般用的是滾刀塊的方法。將茄子放在一個小盆中加入適量的鹽進行醃製，過了兩三分鐘以後，茄子中多餘的水分就會出來，這時候把水倒掉，然後再將茄子放入水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。
2、將茄子放進一個碗中，拍上適量的幹澱粉。這樣的話，澱粉在茄子表面形成了一個保護膜，炸了以後就成了它堅硬的外殼。另外準備一個製作料汁的小碗，向其中加入適量的生抽，蠔油，老抽，攪拌均勻，加入一點食用鹽，白糖進行調味，提前加入少量水澱粉，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油溫八九成熱的時候，把茄子放入鍋中，小火油炸，炸到茄子表面微微發黃，有些脆脆的，焦焦的就可以撈出控油。鍋底留少許油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入鍋中炒至斷生，然後將茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入鍋中，熬至濃稠狀。翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤了。