怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆

　　原料：雞蛋、白酒、水。

　　1、雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒或者水；

　　2、鍋內倒油。待油熱的時候將雞蛋倒入，混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。

　　3、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身餘熱可讓雞蛋熟透。

　　1、先把雞蛋開啟殼放在碗裡備用，記住最好買家雞蛋。不太會分的話就買貴的，一定會滿足你的需要的。

　　2、準備好一支牛奶，當然有條件最好用鮮奶。

　　3、再把牛奶擠一半或者三分之二放在雞蛋裡面，這由你自己定。再用筷子快速攪拌成蛋液。

　　4、鍋燒七成熱，放適量花生油，油熱後，把蛋液再攪拌一下，再快速倒進鍋裡，然後轉動鍋，讓蛋液快速凝固。

　　5、蛋液凝固後，再翻炒半分鐘。關火，把炒好的雞蛋裝進盤裡，上桌開吃啦。

　　1、保證買到的雞蛋新鮮，沒有過期。

　　2、把雞蛋打倒一個碗中，攪拌。把少許的水加入雞蛋液中是關鍵，這樣可以防止炒出來的雞蛋變老、發硬。

　　3、加入食用油入鍋內，待油溫到50度後加入雞蛋液，迅速翻炒幾十秒即可出鍋。這樣炒出來的雞蛋軟而滑。

　　4、根據自己的口味也可以在匯入鍋的時候加入辣椒、番茄、砂糖、醬油等佐料。