怎麼煮抄手

　　食材用料：肉糜半斤、小香蔥100克、麵粉300克、姜米適量、蒜米適量、紅油辣椒適量、生抽適量、花椒粉少許、香油適量、雞蛋1個、香菜少許。

　　具體做法：

　　把蔥切碎，放入肉糜裡，磕入雞蛋，加姜米，生抽，少許鹽，香油，雞粉，花椒粉，順一個方向攪拌，抄手餡攪拌好備用。麵粉里加入少許鹽，攪拌成絮狀，揉捏成麵糰，放入保鮮袋，醒20分鐘。醒好的面，用擀麵杖擀成麵皮，儘量擀薄點。擀好的麵皮，用刀切成方塊。切好的麵皮，放入肉餡，放好肉餡，對摺用手在把兩頭捏緊。把剩下的麵皮都包好，用一個大碗，放入生抽，姜米，蒜泥，蔥花，紅油辣椒，花椒粉，少許鹽。另做鍋燒水，加少許鹽在水裡，水開放入包好的抄手，煮熟即可。

　　煮抄手最好是熱水下鍋，如果冷水下鍋，浸泡時間過長，抄手可能會粘在一起，同時，抄手的皮比較薄，長時間泡在水裡可能會裂開，熱水下鍋可以讓皮中的蛋白質迅速凝固，既不容易粘黏，也不容易破皮。

　　如果是剛包好的抄手，可以等到水變熱後直接下鍋煮，大概需要煮5分鐘左右便可以撈出來食用，煮熟的抄手一般會漂浮在水面上，可以根據這個判斷抄手是否煮熟。

　　如果是從超市買回來的速凍抄手或者是從冰箱冷凍室拿出來的抄手，需要先在常溫中解凍一段時間再放入鍋內煮，大概需要煮10至15分鐘左右。

　　煮抄手的時候可以往鍋內撒入適量的鹽，一定程度上可以防止抄手粘黏在一起，而且煮出來口感更好。

　　水開後下冷凍抄手煮2至3分鐘，然後等水沸騰抄手漂起來，加小半碗涼水，再沸騰再加涼水，如此點三次水，就可以撈出來了。

　　抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。抄手即餛飩，是中國漢族的傳統麵食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

　　西漢揚雄所作《方言》中提到"餅謂之飩"，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用;若以湯水煮熟，則稱"湯餅"。

　　古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為"渾沌"，依據中國造字的規則，後來才稱為"餛飩"。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

　　千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。