怎麼燉牛肉容易爛

　　牛肉這樣容易燉爛：加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮十分鐘，肉很快就爛且味道鮮。熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。可適當加點醋使其軟化，最後可用少些香料去掉醋的味道。

　　1、主料：牛肉(臀）。輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根。調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。

　　2、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；

　　3、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起醃製24小時；

　　4、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香；

　　5、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒；

　　6、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；

　　7、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。

　　牛腳可以放在高壓鍋中很容易燉爛，也可以蒸燉時在鍋中加入山楂片，這兩者的效果都是非常不錯的。

　　使用高壓鍋燉的久一些，雖然效果很好，但是很容做成一鍋粥，食用口感會受到影響。

　　在這裡建議大家使用第二種方法，蒸燉時在鍋中加入山楂片。

　　山楂中富含有機酸，這種物質可以嫩化肉的纖維，尤其是牛肉中較長的纖維，所以可以讓牛腳燉的更爛。

　　一般來說，一斤肉放5到6片山楂片就可以，沒必要放的太多，需要注意的是，山楂片不影響其它佐料的味道。

　　其實，燉牛腳時加入山楂片，不僅僅可以讓牛腳燉的更爛一些，還能起到解膩的作用。

　　當然，生活中可以解膩的食物還有白蘿蔔、土豆、西紅柿、蓮藕等等。

　　牛腳和牛肉還是有著一定區別的，這部分是有著很多軟骨、結締組織、角膜等基質，骨頭更多一些。

　　在蒸煮時最好是多煮一會兒，因為時間短了是很難煮熟的，會影響食用口感。