怎麼用發麵做月餅

　　1、準備材料：中筋麵粉180g、轉化糖漿120g、玉米油40g、梘水3g、鹽2g、豆沙250g，將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。

　　2、篩入麵粉攪拌均勻。

　　3、戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時。

　　4、家裡自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。

　　5、拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份。

　　6、麵糰搓圓壓扁，包豆沙，將麵皮往上推然後收口。

　　7、模具放麵粉晃一下，將包好的月餅團放模具中。

　　8、對著砧板壓一下，推出來成型。

　　可以用發麵做， 也可以用硬麵做的麵粉、水、油；雞蛋、鹽、蔥花、火腿、青豆（熟的）。

　　做法:

　　1、用熱水將面和成軟硬適宜的面塊， 也就是所謂的燙麵；

　　2、搓成長條用擀麵杖擀成長圓形的餅， 上面刷一層油；

　　3、從一頭捲起到另一頭， 把口捏住，再擀成圓形；

　　4、把鏊子燒熱， 將餅放上，待一面變色翻個身，兩面刷上油，烙到六成熟；

　　5、從油餅的一邊開個小口， 將火腿和青豆放進去，再把雞蛋、蔥花、鹽、油攪成的糊灌入餅內，然後烙至兩面黃酥，雞蛋暄起即成。

　　一、原料：麵粉、發酵粉、溫開水、蘇打粉。

　　二、做法：

　　1、取500克麵粉，用加入6克發酵粉的溫開水慢慢倒入麵粉中。

　　2、麵粉變成軟的稀麵糊時。放入溫度較高的地方開始發麵。

　　3、整個麵糰上都有蜂窩狀的孔時，開始放入適量的乾麵粉。

　　4、將麵糰揉好時，放入10克的食用小蘇打粉，繼續揉麵。

　　5、待麵糰光滑時，放入盆子等10分鐘。

　　6、將麵糰拿出來擀成厚約兩釐米的麵皮。

　　7、等鍋熱後，放入麵皮，柔軟可口的發麵餅即製作完成。

　　三、注意事項：

　　1、發麵時間必須30分鐘以上。

　　2、揉麵時必須將溫開水慢慢倒入麵粉中。