梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12、6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，梘水配製：
1、純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用；
2、純鹼粉25斤，燒鹼20克，開水80斤，食用蘇打0.9斤，全部拌勻即可使用，如果不用燒鹼，水用75斤，燒鹼使烤出的月餅發紅，在調配時可加入。
梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12、6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，梘水配製：
1、純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用；
2、純鹼粉25斤，燒鹼20克，開水80斤，食用蘇打0.9斤，全部拌勻即可使用，如果不用燒鹼，水用75斤，燒鹼使烤出的月餅發紅，在調配時可加入。
中筋麵粉。麵粉主要有三類，分別是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，高筋麵粉一般用來做麵包，低筋麵粉一般用來做糕點，做月餅的麵粉一般選擇中筋麵粉。區別方式：高筋麵粉和低筋麵粉會在包裝袋上有標準，中筋麵粉沒有。
廣式月餅可以用低筋麵粉嗎：
廣式月餅可以用低筋麵粉。低筋麵粉是蛋糕專用麵粉，選用優質小麥精磨而成，低筋麵粉的特點之一就是沒有筋力，做成的食物外表非常鬆軟、體積會被膨大、外觀看起來卻非常的平整。廣式月餅可以用低筋麵粉做，但是硬度會有些影響，願意嘗新的話可以嘗試一下。
廣式月餅可以用高筋麵粉做嗎：
不建議用高筋麵粉做廣式月餅。高筋麵粉較硬，一般用來做麵條，用高筋麵粉做月餅的話口感較老，而且，烘焙出來的月餅容易有裂痕，一般不食用高筋麵粉做月餅，用中筋麵粉做月餅居多，沒有中筋麵粉的時候用低筋麵粉代替。
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮像耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤7分鐘，取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預熱。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱溫度調低。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
9、最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。