1、黃油不用解凍切成小塊，加入麵粉抓勻，加入細砂糖抓勻，分次慢慢加入水，水要一點點加，不同的麵粉吸溼性不同，然後和成麵糰，不沾手就行，不用過分擠壓，和好後用保鮮膜包好待用。
2、芋頭切塊，高壓鍋蒸8分鐘。
3、蒸好的芋頭加糖，油拌勻擠壓成芋頭餡，晾涼待用。
4、餅皮分成大概25g一份，搓圓待用。芋頭餡也分成大概25g一份，在椰蓉裡面滾一遍沾滿椰蓉待用。
5、餅皮用擀麵杖擀開成圓形，包好芋頭餡，50g規格的冰皮月餅模，將包有芋頭餡的月餅放進月餅模壓制成月餅，烤盤放油紙放上月餅。
6、刷上蛋黃液，烤箱上下火200度預熱十分鐘，預熱好放中層烤制30分鐘。
7、香芋酥皮月餅烤的過程注意觀察，如果20分鐘左右的時候上色過深的話要及時加蓋錫紙。
8、簡單的香芋酥皮月餅就做好啦！
1、酥皮月餅皮的製作其實很簡單，需要製作油皮和酥皮兩個部分。油皮是用普通的低筋麵粉150克、白糖10克、豬油50克和清水80ml製作而成的，而酥皮是直接用用100克低筋麵粉和50克豬油混合製作而成，豬油的溫度比較高，一定要注意不要燙到。
2、油皮和酥皮靜置鬆弛30分鐘，然後用油皮包裹著酥皮，揉成一個麵糰，再用擀麵杖擀成麵餅，中間包裹著喜歡的餡料，再次揉成麵糰，壓成扁圓形。將製作好的月餅放入烤箱中用180度上下火烤制40分鐘左右即可。
1、準備好一個哈密瓜去頭去尾去皮從中間切開，用勺子把瓤挖掉，切成小丁裝入盤中備用。
2、做一個水油皮：盆中加入300克麵粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水來和麵，隨到隨攪拌，攪拌成面絮之後下手揉成一個光滑的麵糰，放入保鮮膜袋中醒30分鐘。
3、再做一個油酥麵糰：盆中加入100克的麵粉，倒入50克的食用油攪拌混合均勻，下手揉成一個麵糰同樣放入保鮮袋中醒30分鐘。
4、鍋中加30毫升清水50克白糖，全程小火慢熬，糖液熬到微黃色下入切好的哈密瓜丁翻炒，多炒一會炒出哈密瓜的水分。
5、炒到冒大泡泡加入2勺麥芽糖，繼續翻炒，麥芽糖炒至融化後倒入碗中晾涼備用。
6、晾涼的麥芽糖加入葡萄乾，酸梅乾，兩勺白芝麻攪拌混合均勻。
7、再加入炒熟的麵粉攪拌混合均勻，戴上手套團成大小均勻的小圓球備用。
8、水油麵團和油酥麵糰醒好後取出搓成長條，分成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子團成圓團備用。
9、把水油麵團按扁用手捏成餅包裹上油酥麵糰，按扁擀成牛舌狀從一邊捲起，再次擀成牛舌狀，兩邊對摺團成圓球，擀成薄餅包裹上做好的餡料，像包包子一樣包裹起來按壓成圓餅，月餅生坯就做好了。
10、月餅生坯做好之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11、電餅鐺刷上一層食用油，放入做好的月餅生坯，表面刷上一層食用油，蓋上高一點的蓋子小火烙2分鐘。
12、烙2分鐘後翻面再烙上2分鐘，之後每隔一分鐘翻面，翻3次左右，烙至兩面金黃酥脆掉渣即可出鍋。