生蛋黃做月餅怎麼做

　　1、碗中倒入轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麵粉、奶粉，攪拌成絮狀，揉成麵糰

　　2、蓋上保鮮膜，醒發2小時

　　3、取油豆沙按壓成窩頭狀，準備好熟鹹鴨蛋黃，包進豆沙裡

　　4、取30克麵糰，按壓成窩頭狀，放入鹹蛋黃月餅餡，均勻抹上澱粉

　　5、放入蛋黃模具，按壓成月餅，放入烤盤，烤箱預熱190度上下火7分鐘

　　6、月餅均勻塗抹蛋黃液，烤箱預熱175度上下火15分鐘，完成

　　1、食材：低筋麵粉250g，吉士粉15g，全蛋液25g，椰奶25g，奶油120g，糖粉60g，乳白酪18g，糖60g，奶粉18g，蛋黃60g，煉乳25g，鹹鴨蛋黃2-3顆。

　　2、先來製作奶黃月餅的內餡，因為內餡必須冷藏過夜再使用啦。

　　3、將乾性材料過篩後和溼性材料混和攪拌均勻後，水滾後中小火蒸煮約20~25分鐘。開始蒸時，再將奶油放入一起蒸煮即可，過程大概約7-8分鐘開蓋攪拌一下。

　　4、冷藏隔夜後，再平均分成16等份。

　　5、外皮部分，將奶油與糖粉(過篩)攪拌均勻後，再慢慢將蛋液與椰奶加入攪拌均勻。再將低筋麵粉與起士粉篩入拌勻，勿過度攪拌，均勻即可。

　　6、用保鮮膜包起來冷藏約一小時。

　　7、再將外皮也平均分成16等份後杆平包入內餡。

　　8、如果天氣太熱，麵糰軟掉會不好操作，可以分批從冰箱取出操作。

　　9、將麵糰沾上薄薄的一層面粉下去壓，紋路會很漂亮哦。

　　10、壓好後的月餅，要放入冰箱冷藏約半小時。進烤箱前，刷上兩次薄薄的蛋黃液，用250度/220度烤約10分鐘後取出刷上一層薄薄的蜂蜜水，再進爐烤約一分鐘即可。

　　1、在碗內倒入油、鹼水、轉化糖漿打均勻，加入麵粉，攪拌均勻。將麵粉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置松馳2小時。

　　2、將麵糰分成15克一個的小麵糰，分成10個。

　　3、鹹鴨蛋黃提前放油裡泡一個晚上取出，放在烤盤上。接入烤箱160度烤7分鐘。

　　4、將蓮蓉分成20克的小圓球，用蓮蓉團包住鹹蛋黃，再用麵糰裹住蓮蓉，揉圓。

　　5、將月餅胚子裹上一層面粉，月餅模用細毛刷，刷上薄薄的乾粉，將包好的月餅坯子放進去壓出月餅。

　　6、烤箱預熱200度，烤5分鐘，至稍黃色，取出用細毛刷，刷上薄薄的蛋黃液，然後再用160度烤15分鐘左右，月餅上色即可。