綠豆如何做月餅餡

　　1、準備好食材。

　　2、綠豆挑選一下，洗淨。

　　3、加入適量清水泡約8小時。

　　4、加入湯鍋裡，加入清水剛沫過綠豆約1至2CM。

　　5、燒開後，煮約25分鐘，綠豆一捏即碎。如果綠豆加水太多或煮的太爛，最後因太稀而炒制的時間就會需要更長。所以煮好豆是關鍵哦。

　　6、稍微涼一下，加入適量綠豆在料理機杯中。適量加點水。

　　7、攪拌時太厚，不易攪動還需要適量加水。料理機停止時，加入水，用刮刀拌一下，因為水不易流到下面而要拌一下。

　　8、全部攪拌後，加入鍋中，加入部分糖和油，沒緣鍋邊倒入。

　　9、鍋鏟豎起來，圓圈划動。分次加油時，油緣鍋邊倒入。要不停划動，要不熱氣容易從鍋底冒出來，綠豆餡會飛出來燙人。

　　10、從綠豆餡入鍋時至最後，就把火調至保溫狀態。要不容易糊鍋，停下來休息時要把火關掉。

　　11、不停翻炒，稠厚狀態。如果是做月餅餡，此時加入約15克的熟麵粉。

　　12、最後炒至成團，翻炒時，不粘鍋底了。這個還有點溼。

　　13、最後裝出涼透後即可做點心。

　　14、用模具做朵花兒。

　　1、將花生仁、核桃仁放入烤盤，烤箱溫度180度，大約烤10分鐘，在還剩五分鐘的時候將幹玫瑰花和幹桂花放入烤盤。

　　2、將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細顆粒並用大碗盛放，再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用。

　　3、將熟透的葡萄乾、芝麻也要放在攪拌機裡打碎。

　　4、將上述的材料全部混合攪拌均勻，適量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，攪拌至能夠粘合但又不太乾。

　　1、中筋麵粉150克、奶粉8克、轉化糖漿120克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。

　　2、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

　　3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。

　　4、麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可。

　　5、將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

　　6、將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

　　7、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。

　　8、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

　　9、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。