1、用料：糖漿700克、色拉油250克、麵粉800克、梘水11克、鹽5克。
2、把糖漿倒入盆中，加入色拉油，加入鹽。加入梘水，用攪網攪拌均勻。最後加入麵粉。攪拌均勻即可。
3、蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍後待用。
4、把蓮蓉餡分割85克左右。
5、把醒至好的餅皮，分割40克左右。
6、用餅皮包入蓮蓉陷。旋轉至收口處捏嚴即可。包好陷的月餅。
7、放入模中壓平即可。
8、扣入盤中。
9、放入烤箱內進行烘烤【烘烤溫度：第一遍烘烤上火：180度下火160度，烘烤時間大概15分鐘，不同的烤箱烘烤的時間不一樣，根據個人的烤箱定製烘烤時間】。
10、烘烤成淡淡的黃色【放置冷卻2分鐘】。
11、把雞蛋液準備好【雞蛋液調製方法：三個蛋黃一個全蛋，打成蛋液即可】。
12、用刷子刷上少許的蛋液【雞蛋液不要刷太多，刷勻即可】。
13、刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘烤【第二次烘烤溫度：上火180度，下火160度，烘烤大概8分鐘】。
1、轉化糖漿加入梘水攪拌均勻，再加入玉米油，攪拌均勻，篩入中筋麵粉，用手抓勻，成團。
2、蓋上保鮮膜醒發1小時左右，榴蓮蓉餡分割成46克一個的圓球，麵糰分割成19克一個的麵糰，都滾圓備用。
3、把麵糰先按扁再慢慢用虎口往上推，包住榴蓮蓉餡，將月餅花片按裝在月餅模具裡，再撒上少許麵粉，按出月餅的花型，放在不粘烤盤上。
4、噴少量清水，烤箱預熱，上下火，中層，190度，先烤5分鐘，取出刷全蛋液，蛋液只要薄薄一層就好。
5、入烤箱繼續烤15分鐘，出爐後晾涼，再密封回油2天左右，就可以食用。
1、工具：廚房秤、麵粉篩、手動打蛋器、圓形刮板、75克月餅模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：廣式月餅粉（或中筋麵粉）200克，吉士粉15克，梘水3克，植物油60克，轉化糖漿168克；B：蓮蓉餡400 克，鹹蛋黃11顆；轉化糖漿材料：白砂糖300克，清水120克，鮮榨檸檬汁35克。
2、把水和白砂糖混合攪拌，開小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加熱糖水，煮的中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的砂糖出現結晶。當糖水開始沸騰時加入鮮榨檸檬汁，繼續用小火慢慢熬煮。當糖漿的色澤從白色轉為微黃色時，開始用溫度計測量，一開始鍋內的糖漿色澤仍是淺白色的。慢慢的色澤會越來越深，當糖漿的溫度達到115~118 ℃ 時， 離火放涼。煮好的糖漿應是呈琥珀色的，濃稠度和蜂蜜相近，冷卻後會變得更稠，如麥芽糖般。
3、月餅粉和吉士粉混合，用麵粉篩過篩。
4、取3克調好的梘水倒入轉化糖漿中。用手動打蛋器攪勻。剛開始攪拌的時候糖漿會比較濃，要大力攪拌。分3次加入植物油。每次都要用手動打蛋器充分攪勻，然後再加入下一次。攪拌的至呈濃稠的膏狀，加入過篩的粉類。用手將麵粉和糖油混合，藉助圓形刮板整成均勻的麵糰。不要過度搓揉以免麵糰起筋，做出的餅皮不鬆軟。麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
5、鹹蛋黃在白酒中滾上一圈以去腥增香，放入鋼盤， 再放入烤箱， 以150℃烤10 分鐘至熟。
6、將餅皮分割成每份35克， 蓮蓉餡分成每份35 克，都搓成小圓球。取蓮蓉餡，用手掌按扁，中間放入鹹蛋黃，用手將蓮蓉向上收口。收成一個圓球，再用雙手搓圓。
7、將餅皮面團放在左手手掌上，用右手大拇指根部按壓成四周薄、中間厚的圓餅皮。餅皮的大小約可包住餡料的2/3處。將餅皮放在左手虎口位置，放入蓮蓉餡。用右手按壓內餡，左手一邊轉一邊收攏餅皮。轉出收口，用手將收口處按緊。
8、將包好的月餅坯子放入模具中，收口朝外, 用雙手將月餅坯子向模具內壓平整。將月餅模具扣在烤盤上，輕輕向下按壓，擠出月餅。
9、烤盤放入預熱好的烤箱中層，以200℃上下火烤5分鐘後取出。用小毛刷輕輕在月餅表面刷一層蛋黃液。蛋黃液不要刷過多，以免烤出的花紋不清晰。
10、再次將烤盤放入烤箱中， 以180℃上下火烤5分鐘，取出晾5分鐘後再放回烤箱，以180℃烤5分鐘，再取出晾涼。如此反覆烘烤3次，共烤15分鐘。
11、烤好的月餅不要馬上取出，要等徹底涼透後再取出。剛烤好的月餅表皮是乾硬的，晾涼後裝入密封盒內，等待一晚讓月餅回油，就變得油潤可口了。