包菜怎麼做包子餡好吃

　　用韭菜、雞蛋、米粉、野菜、捲心菜、雪菜、蒲菜、裙帶菜、菠菜、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、香菇、西葫蘆等做包子餡好吃。

　　韭菜包子的做法：

　　1、麵粉加水和乾酵母，攪拌成糊糊，發酵至有大量氣泡產生，加入其餘麵粉及玉米油，揉和成麵糰，發酵至兩倍大。

　　2、粉條用冷水浸泡至變軟，木耳冷水泡開，去根洗淨，切成碎末。

　　3、雞蛋打散，放入花生油，比平時炒雞蛋的油多放一倍，因為多出的油正好調餡，油燒熱後，將雞蛋炒熟，剛剛凝固即可關火，用鏟子將雞蛋儘可能鏟碎，燒開水，將泡好的粉條煮軟至沒有硬心，撈出過冷水，切碎。

　　4、韭菜洗淨瀝乾，切成碎，所有餡料混合，拌勻。

　　5、發好的麵糰分成劑子，擀皮，外薄心厚，包好後醒發２０分鐘，冷水上鍋，開鍋後１５分鐘即可。

　　包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

　　包子一般是用麵粉混和水後發酵過的麵糰，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。

　　包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

　　同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

　　讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是透過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的Ｂ族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

　　1、準備材料：普通麵粉500克、酵母6克、白糖50克、水250克、包菜1個、紅蘿蔔2條、鹽適量、食用油適量、香油適量、白糖3小匙、胡椒粉適量、雞粉適量；

　　2、包菜洗淨切小片，放適量鹽拌勻，放置20分鐘以上殺出水份，紅蘿蔔洗淨去皮，用擦絲板擦成絲，放適量鹽拌勻，放置20分鐘以上殺出水分；

　　3、麵粉加水、酵母、白糖和成麵糰，醒40分鐘；

　　4、把包菜、胡蘿蔔的水擠幹，兩者混合，倒入食用油、香油、胡椒粉、雞粉拌勻；

　　5、麵糰搓揉排氣揉成長條，切出等份劑子，擀成包子皮，放入餡料包成包子，蓋上鍋蓋發酵25分鐘，水開後中火蒸15分鐘，取出晾涼即可。

　　1、材料：包菜半個、麵粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙

　　2、步驟：先和麵，準備一個盆，倒入130克水（冬天用溫水，夏天用冷水），水裡加入15克白糖，2克酵母，充分融化。再把260克麵粉倒入酵母水中。

　　3、用筷子把面攪成棉絮狀。用手揉成光滑的麵糰。

　　4、用保鮮袋把面盆整個套住，放溫暖處發酵。趁發麵的時間我們來準備餡料，先把包菜洗淨切碎。

　　5、把包菜倒入鍋中，不開火，加入一匙食用油拌勻，這樣一會包菜加入耗油就不會出那麼多水。或者用一個大盆裝也可以，方便翻拌就可以。拌好後加入一匙耗油拌勻。

　　6、把拌好的包菜餡盛出。

　　7、這是發好後的麵糰，明顯比原來大了一倍多，聞起來有一股麥香味，如果聞起來有一股酸味那就是發過了，就要加少許鹼面進去揉，可去除酸味。案板上灑些乾麵粉，把麵糰移至案板上。用手用力揉搓，排出空氣，再次揉光滑。

　　8、搓成長條。切成大小相等的面劑子。

　　9、取一個面劑子按扁。用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的麵皮。

　　10、把麵皮託在手上，手指稍微彎曲形成麵皮中間凹點，便於放餡料。取一勺餡料放入麵皮中間。

　　11、先捏出兩個褶子。再把兩個褶子捏在一處，再逆時針方向轉著捏褶子。最後收口，一個包子就包好了。

　　12、蒸盤上抹一層食用油，把包子包好後一個個擺入蒸盤，包子之間要留一公分以上寬度，這樣包子發起來後不會黏連。鍋里加適量冷水，把包子放入鍋中，蓋上鍋蓋靜置發酵10分鐘左右再開火，蒸15 分鐘，然後過3分鐘後再開蓋。