水果月餅餡怎麼做

　　1、無糖水果五仁月餅皮料配方：低筋粉 5000克 生油 1400克 麥芽糖醇液 3750克 鹼水 75克 鮮雞蛋黃 1000克

　　2、皮製法：麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；生油加入1內攪拌均勻；麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；麵糰醒30分鐘後再使用。

　　3、餡料：無糖水果五仁餡40000剋制作方法：月餅皮、餡比重2：8。餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

　　4、水晶奶香月餅。皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）。月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200

　　5、餡料製作方法月餅皮製作方法。奶香餡分80個，每個重量80克。糖膠，梘水攪拌均勻。草梅餡分80個，每個重量20克。花生油加入1內攪拌均勻。用奶香餡包草梅餡。麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用

　　6、製作方法。月餅皮，餡比重2：8。。餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

　　水果月餅裡面的餡是用水果做的，如果餡料中水果及其製品的用量低於25%的話只能叫做水果味月餅。水果月餅是一種新型月餅，它的出現豐富了月餅的風味，也滿足了年輕人的喜好，水果月餅口感清新，果味濃郁，但不易儲存。

　　水果月餅裡面的餡是用什麼做的

　　水果月餅裡面的餡是用水果做的，在2014年以前，國內市場中的水果月餅參差不齊，月餅中的水果非常少，或者直接用冬瓜來製作餡料，這種水果月餅在剛推出時受到了非常多人的追捧，但知道真相後的人們也不再願意購買。

　　2014年5月1日正式實施的《月餅國家標準》中，對於水果月餅做了明確的規定，水果月餅其水果用量不應低於25%，超過25%才能被叫做水果月餅，如果低於25%，只能叫做水果味月餅，也就是說水果月餅中要含有一定量的水果才行。

　　水果月餅的儲存方法

　　水果月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中水分含量較多，只能儲存7-10天左右，而硬餡月餅可以儲存1個月左右。一般情況下，水果月餅中含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮容易導致發黴或編制，最好在低溫、陰涼通風的環境下儲存。

　　1、準備好食材。

　　2、綠豆挑選一下，洗淨。

　　3、加入適量清水泡約8小時。

　　4、加入湯鍋裡，加入清水剛沫過綠豆約1至2CM。

　　5、燒開後，煮約25分鐘，綠豆一捏即碎。如果綠豆加水太多或煮的太爛，最後因太稀而炒制的時間就會需要更長。所以煮好豆是關鍵哦。

　　6、稍微涼一下，加入適量綠豆在料理機杯中。適量加點水。

　　7、攪拌時太厚，不易攪動還需要適量加水。料理機停止時，加入水，用刮刀拌一下，因為水不易流到下面而要拌一下。

　　8、全部攪拌後，加入鍋中，加入部分糖和油，沒緣鍋邊倒入。

　　9、鍋鏟豎起來，圓圈划動。分次加油時，油緣鍋邊倒入。要不停划動，要不熱氣容易從鍋底冒出來，綠豆餡會飛出來燙人。

　　10、從綠豆餡入鍋時至最後，就把火調至保溫狀態。要不容易糊鍋，停下來休息時要把火關掉。

　　11、不停翻炒，稠厚狀態。如果是做月餅餡，此時加入約15克的熟麵粉。

　　12、最後炒至成團，翻炒時，不粘鍋底了。這個還有點溼。

　　13、最後裝出涼透後即可做點心。

　　14、用模具做朵花兒。