怎麼製作廣式腸粉

　　1、首先將小蔥、姜、瘦肉洗淨切碎做成餡料。把鮮蝦剝皮取肉切碎，胡蘿蔔用插板插成細絲備用。

　　2、將切好的上述食材中加一個雞蛋進行混合、加入生抽、耗油適量攪拌成餡料備用，下面來做腸粉皮，取200克腸粉加水500克，攪拌成糊狀備用。

　　3、在鍋中加水燒開，在平盤上塗一層食用油，在盤內倒入調好的腸粉糊，糊的多少要根據盤子大小來調整加入糊的量，薄薄的一層就好，厚了口感不好。在鍋中隔水加熱，腸粉糊變透明即可。然後在中間加入餡料，在餡料上撒上蛋液，蓋鍋繼續蒸熟。

　　4、蒸熟後取出，用鏟子沿底面慢慢捲成卷即可。

　　5、鍋燒熱加食用油、大蒜炒香，再加耗油、生抽、水。燒開後加地瓜粉勾芡。將調好的汁淋在卷好的腸粉上，加一些生菜調色，好看又好吃。

　　1、材料：粘米粉適量、木薯澱粉適量、玉米澱粉適量、豬腿肉適量、蝦仁適量、鹽適量、耗油適量、蔥花適量、韭黃段適量、胡椒粉適量、料酒適量、香菜適量、小米辣適量。

　　2、將粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉倒入盆中混勻。緩慢加水混勻，靜置20分鐘備用。豬腿肉或夾心肉糜中加鹽、耗油、蔥花攪拌均勻。蝦仁中加入韭黃段、鹽、胡椒粉、料酒攪拌好備用。

　　3、熱油鍋下香菜、蔥段、小米辣爆香。加入清水、白糖、美極鮮醬油、耗油、老抽慢火煮10分鐘，蔬菜撈出。平底盤中刷油加熱，將粉漿攪勻放入盤中，將肉餡兒放入，大火蒸2-3分鐘。將平盤拿出用刮板颳起放入盤中，淋上醬油即可。

　　1、蔥切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和鹽調味，稍微加點水，這樣沒有那麼稠，吃起來更嫩。

　　2、澄粉，粘米粉，水放入容器中。

　　3、用打蛋器充分打散。

　　4、蒜加菜脯粒加油加熱成金黃色。

　　5、用一口大鍋，燒熱水，水多些蒸汽會比較多，粉皮會熟的快些。倒入一層的米漿，左右搖一下，使之均勻。表面鋪滿就可以注意烤盤放平，避免薄厚不一。如果多出來的可以倒入之前的米漿小鍋中。

　　6、粉皮蒸大概2分鐘就呈現透明瞭，所以可以加入牛肉，撒上蔥花，注意牛肉鋪開。

　　7、大概2分鐘後，牛肉變色就可以了，用刮板裝入盤中，撒上菜脯粒生抽。