第一、 蜜蜂的結晶
蜜蜂在溫度較低的環境下會結晶，假的蜜蜂結晶會比較粗糙，而真的蜜蜂則看起來比較均勻一些。
第二、 有無氣泡
搖晃下蜜蜂的瓶子，然後觀察下上方的氣泡，假的蜜蜂是沒有氣泡的，而真的蜜蜂則會產生大量的氣泡。
第三、 蜜蜂的香氣
聞一聞蜜蜂的香氣，如果聞到一股香精氣味的話，則說明該蜜蜂摻雜了其他的成分。
第四、 蜜蜂的口感
可以試吃下蜜蜂，如果覺得很甜的話，那麼則說明該蜜蜂有可能是加入了一些蜂素，這種物質對人體是有害的。
第一、 蜜蜂的結晶
蜜蜂在溫度較低的環境下會結晶，假的蜜蜂結晶會比較粗糙，而真的蜜蜂則看起來比較均勻一些。
第二、 有無氣泡
搖晃下蜜蜂的瓶子，然後觀察下上方的氣泡，假的蜜蜂是沒有氣泡的，而真的蜜蜂則會產生大量的氣泡。
第三、 蜜蜂的香氣
聞一聞蜜蜂的香氣，如果聞到一股香精氣味的話，則說明該蜜蜂摻雜了其他的成分。
第四、 蜜蜂的口感
可以試吃下蜜蜂，如果覺得很甜的話，那麼則說明該蜜蜂有可能是加入了一些蜂素，這種物質對人體是有害的。
辨別好蜂蜜的方法為用熱水溶，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為好蜂蜜。並且好蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微的淡酸味。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。結晶蜂蜜並沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。
王修增
在市場出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜攙了假。攙假主要是攙糖、水和澱粉，有的蜂蜜還含有雜質，質地不純。只要掌握一定的鑑別方法，蜂蜜攙假是可以看出來的。
1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
2、攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。