怎麼辨別茶毫和發黴

　　可以從茶葉的外形、氣味、觸感、口感等幾個方面來區別

　　外形：白毛一般是均勻分佈在茶葉表面的，茶葉在製作的過程中，白毫會脫落一部分，集結成團，形成看上去像蟲卵一樣的白球，而黴菌是絲狀成片分佈的，通常分佈在茶葉受潮的部分

　　氣味：如果茶葉發黴了，說明陳化的程度比較重了，這樣的茶葉，聞起來會有比較重的陳味和黴味，有些甚至一開啟包裝，就會往外面冒煙，如果茶葉是新鮮的，是白毫，那聞起來就會比較清新

　　觸感：茶葉成品都是經過嚴格的乾燥了的，如果發黴變質，大多是受潮引起的，這樣的茶葉捏起來是軟軟的，嚴重的會有腐化了的感覺

　　湯色：茶葉一旦發黴，沖泡起來會顏色暗黃，且非常渾濁，喝起來就會有“叮喉、麻、掛喉”的感覺，如果是茶毫，就不會有這樣的感覺，茶毫多的茶葉，口感非常的鮮爽。

　　茶毫和發黴區別是茶葉的氣味不同、外形不同、觸感不同以及口感不同。

　　一般茶毫是均勻分佈在茶葉表面，在加工時會脫落，泡水喝時口感很鮮爽。發黴是集中在茶葉受潮的地方，成片分佈，聞起來有股黴味，嚴重的會比較刺鼻，有時一開啟會像一團白煙撲面而來，摸起來軟軟的，泡水喝時顏色暗黃，口感不好。

　　老茶頭是否發黴需要辨別霜和黴，兩者有點相像，需要掌握技巧來辨別。

　　辨別老茶頭是否發黴：

　　1、看顏色和形狀，霜，白色薄如紗，分佈均勻。黴，顏色有白、青灰、綠色，通常呈塊狀或橢圓狀不均勻的分佈。

　　2、聞氣味，霜，湊近聞，沒有任何的刺激性味道。黴，一聞，鼻息間就充斥著類似植物腐壞的味道，十分刺鼻。

　　3、能否輕易去掉，霜，對著老茶頭吹一口氣，白色的霜就飄散在空中，霜，對老茶頭的附著微弱。

　　黴，用手去抹，一抹就往老茶頭表面暈開;並且牢牢吸附在老茶頭表面上，需藉助細軟的棉布和軟牙刷才可去除表面的黴。

　　霜和黴產生的原因不同，二者的性質也完全相反，霜可以很容易就去掉，茶中多酚類物質含量極高的茶，會在儲存轉化過程中產生白霜，至少可以判斷這樣的茶內含物質是非常豐富的。

　　而老茶頭中長了黴的茶品是因為受潮後發生的超出正常飲用範圍的變化，這樣的茶品由於黴變會滋生大量細菌，不建議再飲用。