怎麼辨別驢肉和騾肉

　　1、從外觀上辨別:

　　驢肉纖維較細，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散，刀切面光滑、味道濃香。

　　騾肉纖維粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟後，會有比驢肉更腥羶、味道更難吃。

　　2、從口感上辨別:

　　驢肉帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質也頗感細嫩。

　　騾肉帶酸苦味，即使用調料爆炒後，食用時仍然會有很大的酸味和腥羶味。

　　驢肉非常的細膩，沒有特殊的味道，而馬肉更接近牛肉。驢肉具有"兩高兩低"的特點:高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

　　驢肉和馬肉的鑑別方法：

　　1、肉質。驢肉的肉質細膩，就證明驢肉纖維比較細；馬肉吃起來本身的口感很“老”，纖維比較粗；

　　2、顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些；

　　3、味道。驢肉在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的羶味。