大白菜可以醃製酸菜，東北做酸菜幾乎都用大白菜。
主料：大白菜5棵。
步驟：
1、選菜，挑選的大白菜一定要實心、乾淨、大小中等；
2、處理白菜，將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用；
3、煮菜，找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水；
4、入翁，燙好的白菜放入洗淨的容器中，每棵白菜之間儘量減少空隙，緊緊壓實；
5、壓住，在白菜的最上邊壓上一個比較重的東西如石頭後加水，水是放涼的白開水，以蓋過白菜，防止15天左右即可。
注意事項：一定按要求選菜，另外醃製過程中放置的地方要保持陰涼，避免過熱，避免冷凍。
1、主料：大白菜一棵。輔料：鹽適量、涼開水適量。白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
用材：
紅薯梗、大蒜、鹽、香醋、香油、辣椒、植物油
步驟：
1、紅薯梗去葉切成段；大蒜搗碎加鹽、香醋、香油製成調料汁；辣椒切絲。
2、紅薯梗放沸水中焯水，撈出用涼開水浸涼3、紅薯梗用調料汁拌勻裝盤，辣椒絲用溫油炒至棕紅色澆在紅薯梗上即可
1、水淹菜是指在醃製前沒太陽曬風乾過後就直接來醃製；
2、比如選擇白菜、大青菜、小青菜、開水灼半熟，放瓶子罐子自然發酵最少5天以上；否則隔夜菜會有毒素亞硝酸鹽，人體吃了後長時間會致癌；
3、因為要放佐料，比如鹽，具有滲透性，一般在醃製幾天後，本身菜本身水份經過鹽的滲透和擠壓，本身的水份就會溢位所以 ...
1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
2、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。 ...
雞腿如果儲存的好，是可以醃製一晚上的。如果要將雞肉醃製一晚上的話，最好能將雞肉用保鮮膜密封包好，然後存放在冰箱中，這樣醃製的效果會更好。
如果將雞腿存放在室溫下醃製，這個時候雞肉很容易變質，尤其是溫度比較高的時候，十分容易滋生細菌。
醃製雞腿之前，一定要將雞腿清洗乾淨，然後用刀在雞腿上面劃2刀，這 ...
1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
2、然後在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。 ...
酸菜魚主料：江團魚1條， 酸菜2棵。配料：酸筍100克，鹽5克，雞精4克，雞蛋5個，姜4片。
具體步驟：
1、將江團魚先用清水洗，瀝乾。
2、酸菜和酸筍切薄片。
3、魚片用鹽、雞精、蛋清醃製，魚頭和魚骨撒一些薄鹽醃一會。
4、鍋放入水煮開，放進切好的酸菜和酸筍，加入適量的食用油，蓋上蓋 ...
1、黑魚是可以做酸菜魚的，黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，非常適合做酸菜魚。
2、黑魚酸菜魚做法第一步：先把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段 ...
1、原料：捲心菜(900g)。調味料：小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
2、捲心菜去掉根部，切成片狀；半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；
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