怒族特色食品是什麼，傳說中的咕嘟飯

　　怒族是我國的少數民族之一，主要分佈在雲南省怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山、蘭坪縣，迪慶藏族自治州的維西縣和西藏自治區的察隅縣等地，在與周圍傈僳、獨龍、藏等各民族交錯雜居的漫長曆史中形成了別有魅力的民族文化，各種獨特的美食就是代表，那麼就來了解，怒族特色食品咕嘟飯。

　　咕嘟飯的製法

　　怒族人的主食是包穀、蕎麥等粗糧，然而他們粗糧細做，創造出許多獨具特色的做法，“咕嘟飯”便是其中之一。“咕嘟飯”的原料是包穀面或養面。先把一滿鍋水燒開，舀去一半水待用。將包穀面或蕎麵裝進鍋裡，蓋上鍋蓋煮。等水滲透包穀面或蕎麵後，用小勺攪拌，這時面粥會越煮越稠。

　　把先前舀出的開水適量倒進鍋裡，蓋上鍋蓋燜上片刻，再攪拌，再燜，反覆幾次。這樣做出來的飯，有一種沁人心脾的香味，入口之後，回味綿長。由於在烹任過程中，會發出“咕嘟咕嘟”的面粥沸騰聲，因此當地人形象地稱它為“咕嘟飯”。

　　怒族飲食習慣

　　怒族習慣於日食兩餐。其主食絕大部分以玉米為主。玉米的食用方法從爆米花逐漸發展為煮燜成咕嘟飯（類似玉米麵稠糊）、包穀稀飯，做成包穀粑粑，石板粑粑最有特色。少數信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。

　　常見的蔬菜有青菜、白菜、蘿蔔、瓜豆、辣椒等。每年五、六月還需到山林中採集野菜。常採的有竹筍、野百合、各種塊根類及蕨類植物，以及做調味用的姜、蔥、花椒等。

　　含澱粉為主的植物當糧或製成粉做粑粑而食，肉類來源靠飼養的牛、豬、雞、狗、羊，常捕魚和打獵。怒族男子一成年就開始捕魚和狩獵，經常獵獲的野物有野牛、野豬、鹿麂子、岩羊和山雞等。

　　怒族食用狗肉者不普遍，兒童還要禁食熊、虎、豺肉，禁食雞爪、雞血，婦女在歲前不吃心肺。喜食漆油，常用漆油燜雞、烤羊肉。

　　電視劇《楚喬傳》中，飾演月七的演員叫邢昭林，是宇文玥的貼身侍從。性格冷峻凌厲、機智勇猛，與宇文玥一起並肩作戰，忠心耿耿公私分明。並陪伴宇文玥守護在女主楚喬身旁，併為開創太平盛世立下了種種不世之功。

　　西魏年間亂世混戰，大批平民在戰亂中淪為奴隸，命如草芥。奴籍少女楚喬（趙麗穎飾）被送入人獵場供貴族娛樂射殺，幸得燕北世子燕洵（竇驍飾）暗中相救，隨後她被帶進長安的權傾朝野宇文家。目睹兄姐相繼慘死，立誓要帶妹妹逃出牢籠。楚喬受到開明貴族宇文玥（林更新飾）關注，被迫接受嚴厲訓練的同時，更與燕洵結下深厚友誼。西魏門閥爭鬥，燕洵一家滿門被滅，深陷絕境，楚喬與他生死相守併力助他逃脫困局。然而回到西涼後，燕洵野心膨脹，不惜以滿城百姓性命為代價割據稱雄，楚喬在絕望中與燕洵分道揚鑣..,

　　該劇改編自瀟湘冬兒小說《11處特工皇妃》，講述了西魏亂世中，一個特立獨行的女奴楚喬，在協助建立新政權過程中關於守護、背叛、信仰、愛情的故事。

　　我們有很多少數民族，這些少數民族在歷史發展中不斷積累進步，逐漸形成了富有各自民族特色的民族文化。在我國雲南怒江居住著我國的一個少數民族怒族，怒族文化中酒文化佔據很重要的地位。今天就讓我們走進怒族文化，去看看怒族特色的咕嘟酒。

　　怒族有27萬多人，是我國人口比較少的民族之一。除少數居住在蘭坪白族普米族自治縣的兔峨鄉之外，多數以小聚居形式，分佈在怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山三縣，斷斷續續綿延500多公里，直到西藏自治區察隅縣察瓦龍鄉的南端，與傈僳族、藏族、白族等民族雜居。

　　婚筵是所有禮儀中宴請規模最大的筵席。婚前新郎要帶豬肉、米等物去岳父家幫助砍柴和耕地，然後才能舉行婚筵，婚筵時不但酒肉要豐盛，場地也要佈置一新。屆時新郎、新娘要同喝祝婚酒，姑娘們要向他們拋灑麵粉，表示吉祥如意。

　　怒族人善於釀酒，以咕嘟酒最有特色。飲用時，對入蜂密，清醇香甜、開胃可口。不論男女，都能豪飲，而且飲酒必歌，每飲必醉。怒族飲茶是仿製藏族的酥油茶而製作的漆油茶。常可作為產婦或體弱者食用的補品。

　　怒族同胞喜歡飲酒，也擅釀酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“濁酒”和高粱酒等。

　　“咕嘟酒”用“咕嘟飯”（用玉米麵和蕎麥麵製成，似年糕）釀製。其做法是將咕嘟飯晾涼，拌上酒麴裝入竹篾籮裡捂好，幾天後發出酒味，或滲出酒液裝在罐子裡，密封十幾天就成了。吃時先用笊籬過濾，再兌上一點冷開水，加一點蜂蜜或甜味劑，略醞釀幾分鐘，既可飲用。這種酒香甜醇厚，是怒族酒中的上品，即可解渴，又有滋補健身之功效。

　　酒是怒族人民日常生活的飲料，更是他們待客的必需品，貴客光臨，必以酒相待。他們的飲酒方式一般是邊飲邊聊。在比較歡快熱鬧的場合，不論男女老少，如果將某人視為知已時，便要與他喝“同心酒”，即兩人腮貼腮，嘴挨嘴，一手摟肩，一手同端酒碗，仰面同飲，一飲而盡。置身於這種情深意濃的場景，即使是平日滴酒不沾的人，也難以推脫。因為只有喝了這同心酒，你才算怒家人的真正朋友！

　　怒族咕嘟酒的釀製法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉製成酒。其特點表現在飲用時先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。