急腐乳製作中加鹽的目的

　　1、加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。

　　2、鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

　　3、加鹽也有調味的作用。

　　作用：作為防凍劑，使混凝土在0℃到-15℃的負溫環境中正常水化；降低冰點，提高混凝土早期強度。

　　防凍劑含義：能使混凝土在負溫下硬化，並在規定養護條件下達到預期效能的外加劑。它是一種能在低溫下防止物料中水分結冰的物質。

　　危害：會使砌體產生鹽析、吸溼現象，且對鋼材有腐蝕作用。

　　在辣椒油中不用加鹽。

　　其做法如下：

　　主料：辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末、雞精。

　　辣椒油的做法：

　　1、在鍋中淋入幾大勺花生油並燒熱；

　　2、將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻；

　　3、將燒到八九成熱的花生油澆入；

　　4、迅速用筷子攪拌均勻，待冷卻室溫；

　　5、加入一勺雞精提鮮。

　　小貼士：做好的辣椒油，要放在有蓋的小盅子或者瓶子裡，呈入之前把瓶子擦乾淨，不要留生水。