在國外,一份意式濃縮的標準分量是1盎司,也就是27毫升左右。在國內很少使用盎司這個單位,所以都是按照30ml的標準來做。
濃縮咖啡是一種以咖啡提取物為主要原料,經過適當調配,透過咖啡機磨粉加水蒸煮後得到的飲品。濃縮咖啡製作要滿足四個條件:正確的研磨,正確的咖啡拚配,優質的特濃咖啡機,和熟練的吧檯操作員。
在國外,一份意式濃縮的標準分量是1盎司,也就是27毫升左右。在國內很少使用盎司這個單位,所以都是按照30ml的標準來做。
濃縮咖啡是一種以咖啡提取物為主要原料,經過適當調配,透過咖啡機磨粉加水蒸煮後得到的飲品。濃縮咖啡製作要滿足四個條件:正確的研磨,正確的咖啡拚配,優質的特濃咖啡機,和熟練的吧檯操作員。
1、濃縮咖啡是一種以咖啡提取物為主要原料,經過適當調配,透過咖啡機磨粉加水蒸煮後得到的飲品。
2、濃縮咖啡(Espresso)是一種義大利式煮制咖啡的方法,已有百年的歷史。濃縮咖啡這個詞來源於義大利語,意思是“快”,因為濃縮咖啡在製做好之後要立刻送到顧客那裡。
3、濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味,以及類似新磨咖啡粉的香氣。咖啡油應該是深紅棕色,應該口感順滑、濃郁。完美的濃縮咖啡不需新增任何附加物,而可直接飲用。
意式濃縮是黑咖啡,意式濃縮咖啡(Espresso),是一種口感強烈的咖啡型別,方法是以92攝氏度的熱水,藉由9bar高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。
它發明及發展於義大利,年代始於20世紀初,但直到1940年代中期以前,它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(springpistonlever)咖啡機,併成功商業化,將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。
從質上面定義,濃縮咖啡有著較滴濾式咖啡濃稠的質感,每單位體積內含有較滴濾式咖啡更多的溶解物質;通常供應量是以“份”(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的,其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。