慕斯蛋糕使用了魚膠作為凝固劑，在10度以下的凝固效果才好，在常溫下會變軟但是不會融化。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點，其外型、色澤、結構、口味變化豐富，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，它是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為了蛋糕中的極品。
慕斯蛋糕使用了魚膠作為凝固劑，在10度以下的凝固效果才好，在常溫下會變軟但是不會融化。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點，其外型、色澤、結構、口味變化豐富，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，它是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為了蛋糕中的極品。
慕斯蛋糕冷凍不會凍壞。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
冷凍也叫“製冷”，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
原因：製作蛋糕的原材料變質導致。
主料：淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、雞蛋、低筋麵粉、杏仁粉
輔料：香草精、白醋、鹽、細砂糖、水、色拉油
做法：
1、將蛋清與蛋黃分離並加清水、色拉油和10克的細砂糖攪拌均勻。
2、將低筋麵粉分2次篩入，並加杏仁粉和香草精攪拌均勻備用。
3、蛋白加3滴醋、少許鹽、30克細砂糖，用電動打蛋器攪打至乾性發泡。
4、將打發的蛋白分次加入蛋黃糊，翻拌均勻成蛋糕糊。
5、將蛋糕糊倒入模具，輕摔震去氣泡。
6、放入烤箱預熱160攝氏度，放烤箱下層上下火烘烤50分鐘。
7、烤好後將蛋糕倒扣冷卻。
8、待冷卻後脫模放入冰箱，冷藏4個小時以上即可。