成都三大炮

　　“三大炮”是成都的一種名小吃，在文殊坊和錦裡隨時可見它們的身影，長年食客絡繹不絕，深受人們的喜愛。除此之外，每逢廟會、花會和其它重大節日，在人群密集的地方，總能聽到“砰、砰、砰”的“炮聲”，並給人們帶來無盡的歡樂。

　　成都比較著名的“三大炮”店有兩家：福祿軒耗子洞和李長清店，都曾榮獲“成都市名小吃”的稱號。1989年李長清曾去廣州參加美食大賽，在那裡他大顯身手，一炮走火，震撼羊城。

　　走進李長清“三大炮”店，只見最裡邊放著一個盛滿了芝麻粉、黃豆粉和花生粉的大竹簸，竹簸的旁邊是一張極其普通的案板，案板上擺放著十幾個銅盤，兩兩相疊，分排而置。案板的旁邊是一口熱氣騰騰的鐵鍋，裡面裝著舂好的餈粑。我們高叫一聲：“老闆來兩份三大炮！”一名侍者面帶微笑，應聲而至，“二位請稍等！”

　　側目而望，一個頭戴白色高帽的師傅從鍋裡扯出一坨餈粑，然後分成三小坨，手一揚，摔向中間的案板上。只聽三聲“砰、砰、砰”的脆響，三坨餈粑從案板上彈起，飛入斜放著的竹簸之中。“砰、砰、砰”的聲音是從哪裡來的呢？原來案板一邊放有許多碟盤，當餈粑落在案板上時，震動碟盤發出有節奏的響聲，宛如一聲聲炮響，並且每份僅有三坨，故名為“三大炮”。

　　當餈粑滾落竹簸下邊時，上面已均勻地裹上了一層芝麻、黃豆和花生的混合粉。整個過程連貫自然，完美無瑕。隨後，侍者從竹簸中撿出沾滿香粉的餈粑，再澆上特製的濃汁，配上一杯“老鷹茶”，端上桌來。

　　我們忙不迭地拿起筷子，夾起一坨，輕輕地咬一口，立即唇齒溢香，口舌生津，感覺軟糯爽滑，香甜可口，不膩不粘。吃完“三大炮”，再喝一口清香厚實的“老鷹茶”，真是舒心愜意，回味綿長。

　　三大炮不是成都小吃。三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃，主要由糯米制成。由於在拋扔糯米糰時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。

　　三大炮三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由於在拋扔糯米糰時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。三大炮是糯米制作的一種間食，也是舊時“趕花會”時才有的一種“餈粑”的特殊售賣形式。因每份只有三坨，而且是現在熱鍋盆中抓出一大坨餈粑分為三小坨後，現分現用力摔向案板中央。

　　由於案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動時發出金屬響聲，只聽見“砰砰砰”三聲，三坨餈粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨餈粑撿入盤中，再澆上濃汁，送於食客手中。

　　三大炮這種只有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面，很快即被成都好吃而有喜新鮮的大眾所接受，生意自然紅火，因此很快就與當時的張涼粉、糖油果子並稱為花會間食之霸。三大炮非涼食，賣時將舂好的半成品餈粑裝如鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做。過去吃三大炮的人都知道，盤中的三坨餈粑入口時仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。

　　成都的“三大炮”，在小吃王國裡是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會，各種小吃與春花爭香比美，熱鬧非凡。此時，也正是“三大炮”大顯身手之時。越是人多的地方，它越有競爭力。因為它除了能調動人們的嗅覺外，還可以調動人們的聽覺。製作者那種氣氛，就可抓柱一群食客，特別是青少年顧客。

　　在一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，裡面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋裡扯出一把糯米飯餈糅粑，分摘三坨，有節奏地打鈄出來。餈粑從木板中彈跳而過，躍進放於木板上方的裝有黃豆麵的簸箕內，發出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然後從簸箕內把餈粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。

　　當然，“三大炮”紅糖餈粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。成都製作三大炮紅糖涼餈粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風味醇正，質量精良，1990年經成都市政府組織評定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號。成都市雙流縣李長清製作的三大炮得自祖傳，1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上，獲傳統獎；1989年李長清曾去廣州獻藝，一炮打響，聲震五羊城，令愛吃甜食的廣東人讚美成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。