開雌花，南瓜是雌雄同株異花，花單生，雌雄同株異花。雄花花托短。花萼裂片線形，頂端擴大成葉狀。花冠鍾狀，黃色，5中裂，裂片外展，具縐紋。雄蕊3枚。花葯靠合，藥室規則S形折曲。雌花花萼裂顯著，葉狀，子房圓形或橢圓形，1室，花柱短，柱頭3，各2裂。
開雌花，南瓜是雌雄同株異花，花單生，雌雄同株異花。雄花花托短。花萼裂片線形，頂端擴大成葉狀。花冠鍾狀，黃色，5中裂，裂片外展，具縐紋。雄蕊3枚。花葯靠合，藥室規則S形折曲。雌花花萼裂顯著，葉狀，子房圓形或橢圓形，1室，花柱短，柱頭3，各2裂。
因為南瓜的雌雄花對外界的要求不太一樣。雄花較雌花來說，喜歡溫度低一些，日照時間 長一點，初夏的氣候適合雄花而不太適合雌花。南瓜的雌蕊和雄蕊並不長在同一朵花裡，枝蔓上的花分雄花和雌花兩種。從外表上看，雌花、雄花長得差不多；但雌花裡面有一個能長成大南瓜 的子房和接受花粉的柱頭，雄花裡面有花絲、花葯和花粉。只有雄花中的花粉被傳授到雌花的柱頭上，雌花才能孕育出南瓜來。當種瓜季節偏後，到了該開花時候，瓜苗還未完全成熟，就很有可能只開雄花。土 壤不肥沃，缺少氮肥、鉀肥等，瓜蔓上也只開雄花不見雌花。
1、合理選擇品種。選擇適宜在夏秋栽培，且抗病力強、產量高的品種，要求在高溫、低溫條件下生長強勢，在高溫和長日照條件下主蔓分化雌花多。如果是選擇商品性較好的普通品種，那麼建議巧噴增瓜靈。
2、調控溫度、光照。在黃瓜第一片真葉展開後，及時採取黑紙、草簾、遮陽網等遮陽設施，每天光照縮短至8-9小時，但是不能過度遮光，常常有菜農因為過度遮陽而引起植株生長嗎、花芽小、落花落果等問題。所以要注意平衡溫度和工作，遮陽方式不應該在下午太陽落山前遮，而是應該在夜溫降溫後覆蓋、延長第二天揭覆蓋物的時間，能有效避免遮陽後出現夜溫過高，有利於雌花的分化。
3、合理肥水管理。要保持土壤溼潤，幼苗期溼度控制在60%-70%，要注意勤澆小水、避免漫灌，防止土壤過幹或者積水現象發生。苗床要合理搭配氮磷鉀肥，生長前期保證有足夠的氮肥供應，結瓜後要增施磷鉀肥，也可以葉面噴施磷酸二氫鉀以及鈣硼等微量元素。夏季高溫，植株生長快，可以增施生物菌肥、海藻酸、甲殼素等產品，促進黃瓜根系、葉片生長，有利於養根促壯，促進花芽分化，能減少畸形瓜、彎瓜等。