1、戚風蛋糕倒扣大約10到15分鐘,完全涼了也不好,蛋糕降溫後會稍微的回縮;
2、將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上,最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度,便於通風冷卻,將烤好的蛋糕連同模具一起,以開口朝下的方式扣在烤網上,靜置冷卻10到15分鐘即可;
3、蛋糕剛烤熟時,體積膨脹較大,內部組織比較鬆軟,支撐力較差。如果不倒扣的話,蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感。
1、戚風蛋糕倒扣大約10到15分鐘,完全涼了也不好,蛋糕降溫後會稍微的回縮;
2、將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上,最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度,便於通風冷卻,將烤好的蛋糕連同模具一起,以開口朝下的方式扣在烤網上,靜置冷卻10到15分鐘即可;
3、蛋糕剛烤熟時,體積膨脹較大,內部組織比較鬆軟,支撐力較差。如果不倒扣的話,蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感。
戚風蛋糕配方表:蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖45克、純牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉50克、檸檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黃分離,分別放在兩個容器裡。先不要著急打發蛋白霜,把準備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器裡,這樣防止蛋黃起皮,同時保持蛋黃的新鮮度。
2、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁,我用的是濃縮的,你有新鮮檸檬都可以用,但是切記不要加多,兩滴足以,檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用,如果加多了蛋白霜會成熟過度,做出來的戚風蛋糕就不好吃了。
3、我會用低速打發蛋白霜,一檔是我常用的模式,用時會長一點,低速打發的蛋白霜會更穩定,把準備好的細砂糖分三次倒進蛋白裡,直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了,這時候就可以預熱烤箱了。
4、把低筋麵粉過篩到蛋黃容器裡開始翻扮材料,把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感,有順滑的流動性就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮,蛋黃糊和蛋白霜融合在一起,就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒進模具中,麵糊是模具的7分滿就剛剛好,留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓麵糊減少氣泡,如果還有氣泡就用牙籤把表面的氣泡挑掉。
6、把麵糊放進預熱好的烤箱裡,上火115度下火125度 烤制45分鐘(8寸戚風蛋糕上火125度下火135度烤制45分鐘)放在烤箱中層。烤制10分鐘就給蛋糕蓋一層錫紙,防止表面因為溫度升高會有裂開的現象。用牙籤檢驗蛋糕是否烤好了,插入的牙籤表面不沾麵糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時候了。
小技巧:戚風蛋糕拿出烤箱要輕輕震一震排除蛋糕中的氣體。給蛋糕倒扣直到蛋糕涼透就可以脫模了,一個小時左右的時間六寸的戚風蛋糕就可以涼透了(8寸戚風蛋糕大概要兩個小時左右可以涼透)。一定要涼透之後在脫模,沒有涼透的戚風蛋糕在脫模的過程中很容易破損。適當的回縮都是正常現象,不用太介意。鬆軟可口才是關鍵。
用微波爐做戚風蛋糕需要大概30至40分鐘。
用微波爐做戚風蛋糕的方法及步驟:
1、將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入細砂糖和植物油攪拌均勻;
2、蛋白中加入檸檬汁打發,出現粗泡沫時加入三分之一的糖,出現濃密的泡沫時再加入三分之一的糖,出現紋路時加入剩下三分之一的糖;
3、把三分之一的蛋白霜加入蛋黃霜中攪拌均勻,再倒入剩下的蛋白霜拌勻;
4、把拌勻的蛋糕糊倒入模具中,至烤模中約6至7分滿;
5、烤箱預熱後,開150度火,烤至蛋糕和烤模的高度相同時即可。