要。戚風蛋糕在出烤箱後倒扣可防止收腰和頂部塌陷。若不倒扣，則在溫度降低的情況下戚風蛋糕的頂部會塌陷，壓迫底部組織，從而影響口感。以下是威風蛋糕的具體方法：
食材：新鮮雞蛋、低筋麵粉、希傑白雪葡萄籽油、牛奶、細砂糖、鹽。
步驟：
1、用兩個無水無油的盆分別裝蛋白和蛋黃。注意蛋白裡不能混有蛋黃。
2、用電動打蛋器的最高檔打發蛋白，先加入幾滴白醋穩定蛋白，期間細砂糖分三次加入。直至乾性打發為止。
3、將鹽，牛奶，油加入蛋黃，再加入過篩的麵粉，拌成蛋糊。
4、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡切拌均勻。
5、將拌好的蛋黃糊倒入打發了的蛋白內，切拌均勻。
6、將麵糊倒入六寸活底蛋糕模內，用力敲震幾下。
7、將烤箱調到150℃預熱，在最下層烤盤裡放大約2釐米深的熱水，上面放烤網架住蛋糕模。
8、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色後，則在蛋糕上面蓋上錫紙，亞光面向蛋糕。
9、時間到後，拿蛋糕倒扣至涼後脫模即可。
戚風蛋糕上下火160度，烤60分鐘。
製作步驟：
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻
2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3、加入蛋黃拌勻，蓋上溼佈防幹。
4、蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6、蛋白打至紋路出現的時，加入剩下的糖，繼續攪打。
7、蛋白霜打發，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角即可。
8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10、將拌好的麵糊倒入模具中，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後，待蛋糕完全冷卻後就可脫模。
1、食材的準備：蛋黃糊材料：蛋黃4個，酸奶80克，玉米油40克，細砂糖10克。蛋白霜材料：蛋白4個，低筋麵粉（蛋糕粉）90克，白砂糖40克，檸檬汁幾滴。
2、雞蛋四枚，儘量用個頭稍大的雞蛋，每個大約60克左右，分離蛋黃和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必須無水無油，蛋清裡不能混入一丁點蛋黃。
3、在蛋黃盆裡倒入80克酸奶，40克玉米油，10克白砂糖。
4、酸奶的濃稠度，勺子提起來往下倒可以拉成長線的感覺。成塊狀的老酸奶可增加到150克左右。
5、用手動打蛋器把蛋黃混合物打勻。
6、篩入蛋糕粉。
7、用手動打蛋器劃“Z”字，混合勻，儘量不要打圈混合，以免起筋。
8、開始打發蛋清，在蛋清里加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器先低速後高速，出現泡沫時加入蛋清裡糖量的1/3。此時烤箱可以預熱160度。
9、打到出現細膩泡沫時再加入1/3白砂糖繼續高速打發。
10、出現紋路時加入最後的白砂糖，繼續高速打發。
11、感到打發時有點阻力，紋路清晰，倒扣時也不流動，提起打蛋器出現小尖角時就發到了硬性發泡狀態，這樣就打成功了。然後再轉入低速打一分鐘，消除大氣泡，使蛋糕更加細膩。
12、取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，採用從底部往上翻出來再壓下去的翻拌手法拌勻。
13、拌勻後狀態，非常細膩均勻。
13、倒入打蛋盆中與剩餘的蛋白霜混合，同樣用翻拌手法，3點位置劃下橡皮刮刀到底部，再從9點位置翻上來旋轉刮刀再從3點壓下去，這樣反覆翻拌很快就能拌勻。
15、準備一個8寸陽曆蛋糕模，把蛋糊從高處倒入模具，刮平，震一下，放入烤箱，160度左右烤60分鐘，每家烤箱溫度不同，請根據自家烤箱情況定溫度，烘烤30分鐘左右看情況，如果膨脹開裂，可適當調低溫度繼續烤。
16、一小時後蛋糕出爐，倒扣晾涼，徹底涼透後脫模，脫模後成品圖，顏色很漂亮，香味濃郁！