戚風蛋糕卷+黑米戚風蛋糕卷怎麼做

　　主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細砂糖50克；檸檬汁適量。輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細砂糖10克；草莓適量。

　　先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。

　　取一干淨的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。

　　篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。

　　分三次加入蛋黃。

　　每次都拌勻後再加入下一次。

　　蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。

　　先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。

　　再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。

　　將混合好的麵糊倒入盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。

　　放入東菱烤立方電烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）

　　出爐後震一下模，過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候 ，在烤網上墊一張乾淨的油紙，將蛋糕直接倒扣在油紙上。

　　淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。

　　將奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3釐米不要抹奶油，放上草莓。

　　藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上。

　　定型結束後取出，可以切件食用。

　　可以，不過不要等量替換，純牛奶沒有味道，而酸奶如果放純牛奶一樣多會破壞蛋糕口感。

　　1、將蛋白和蛋黃分開；

　　2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55克細砂糖的三分之一量；

　　3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入三分之一的細砂糖；

　　4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩時加入三分之一細砂糖，轉高速，繼續打發；

　　5、抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用；

　　6、蛋黃加入15克細砂糖，攪打至砂糖溶化；

　　7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻；

　　8、加入牛奶攪拌均勻；

　　9、分3次篩入麵粉，拌好蛋黃糊，加入三分之一的蛋白，攪拌均勻；

　　10、將拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻；

　　11、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。

　　戚風蛋糕，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺。

　　布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅乾之間，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟，可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，並配以咖啡、牛奶食用。製作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等。