烘烤時間過長，戚風蛋糕會因為水分的過度散失劇烈收縮，蛋糕表皮發生乾裂，同時蛋糕表皮的顏色也會越來越黑，蛋糕中間發生凸裂。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。戚風蛋糕通常帶有味道濃郁的汁，和巧克力、水果等配料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕烤完要馬上拿出來，保持蛋糕的外形不會坍塌。如果不及時拿出來的話，對於蛋糕會有著很大的影響，甚至是會影響形狀，導致蛋糕的外形坍塌，無法進行固定。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊。
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關係，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。
戚風蛋糕烤好後要馬上從烤箱拿出來，要不會因為溫度變化導致蛋糕塌陷、縮小。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 ...
戚風蛋糕配方表：蛋白３個、蛋黃３個、細砂糖４５克、純牛奶４０克、玉米油３５克、低筋麵粉５０克、檸檬２滴。
１、首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個容器裡。先不要著急打發蛋白霜，把準備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器裡，這樣防止蛋黃起皮，同時保持蛋黃的新鮮度。
２、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁，我用的是濃 ...
1、戚風蛋糕烤好之後是不建議立刻拿出來的，因為烘焙結束之後，蛋糕裡面的熱量非常多，要是這個時候直接出鍋的話，就會因為遇到冷空氣出現熱脹冷縮的情況，造成蛋糕體積變小，口感也會變差很多，所以建議最好關火後冷卻一段時間再將蛋糕取出來。
2、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵 ...
烤過了的蛋糕失去水分，就相當於缺少支撐，所以也會有凹頂的可能。
由於菜油不像牛油，傳統蛋糕都是用牛油的，那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。 ...
想讓表面發黃的話，可以在烤成之後在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水，然後再烤5分鐘。內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。品種上來說，越是重油的越黃，戚風就比較白。
香味的問題，蛋糕的香味來源就是蛋和糖的焦化，產生了香氣，不管是聞著還是吃著不夠香，都說明蛋和糖沒放夠，尤其是新手別亂減少糖的用量，不 ...
原因：製作過程中需要注意的事項較多，稍不注意就會失敗，可能是某個步驟疏漏造成的蛋糕沒有烤熟。
製作注意事項：
1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。
2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打 ...
原因：戚風蛋糕在烤爐中表面的溫度是超過100攝氏度，水分都已徹底蒸發，所以會有點兒硬。
解決辦法：
1、當出爐後倒扣在架子上，水蒸汽被擋著只能向下即表面此時朝下排出。
2、由於表面會較早冷卻，所以，水蒸汽會冷凝成水分停留在蛋糕表面內部。
3、於是表皮就會軟化回來，蛋糕冷卻的過程是一個蛋糕內 ...