戚風蛋糕烤多久

　　戚風蛋糕配方表：蛋白３個、蛋黃３個、細砂糖４５克、純牛奶４０克、玉米油３５克、低筋麵粉５０克、檸檬２滴。

　　１、首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個容器裡。先不要著急打發蛋白霜，把準備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器裡，這樣防止蛋黃起皮，同時保持蛋黃的新鮮度。

　　２、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁，我用的是濃縮的，你有新鮮檸檬都可以用，但是切記不要加多，兩滴足以，檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜會成熟過度，做出來的戚風蛋糕就不好吃了。

　　３、我會用低速打發蛋白霜，一檔是我常用的模式，用時會長一點，低速打發的蛋白霜會更穩定，把準備好的細砂糖分三次倒進蛋白裡，直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了，這時候就可以預熱烤箱了。

　　４、把低筋麵粉過篩到蛋黃容器裡開始翻扮材料，把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感，有順滑的流動性就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮，蛋黃糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。

　　５、把混合好的麵糊倒進模具中，麵糊是模具的７分滿就剛剛好，留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓麵糊減少氣泡，如果還有氣泡就用牙籤把表面的氣泡挑掉。

　　６、把麵糊放進預熱好的烤箱裡，上火１１５度下火１２５度 烤制４５分鐘（８寸戚風蛋糕上火１２５度下火１３５度烤制４５分鐘）放在烤箱中層。烤制１０分鐘就給蛋糕蓋一層錫紙，防止表面因為溫度升高會有裂開的現象。用牙籤檢驗蛋糕是否烤好了，插入的牙籤表面不沾麵糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時候了。

　　小技巧：戚風蛋糕拿出烤箱要輕輕震一震排除蛋糕中的氣體。給蛋糕倒扣直到蛋糕涼透就可以脫模了，一個小時左右的時間六寸的戚風蛋糕就可以涼透了（８寸戚風蛋糕大概要兩個小時左右可以涼透）。一定要涼透之後在脫模，沒有涼透的戚風蛋糕在脫模的過程中很容易破損。適當的回縮都是正常現象，不用太介意。鬆軟可口才是關鍵。

　　1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右，不過具體看烤箱的情況，根據自家的調整溫度，差不多就可以。

　　2、做的時候要注意，盤子裡面要無油無水，蛋白要打發到硬性，烤箱也要提前預熱好。

　　3、製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡。戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時後，向上看時頂部會升到模具上方。此時，將其旋轉至170度，然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，並看情況稍微調整時間和溫度。

　　戚風蛋糕烤好後要馬上從烤箱拿出來，要不會因為溫度變化導致蛋糕塌陷、縮小。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。