扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
不能。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多，對胃腸道刺激強烈。
扁豆應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒扁豆或者用扁豆做餡時，要充分加熱，吃涼拌扁豆也要煮10分鐘。
不能生吃的蔬菜：
1、山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。
2、西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
3、菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸後再涼拌。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
金秋時節，由於“秋老虎”的存在，儘管早晚已經比較涼爽，但是白天仍然很熱，有時暑氣更加逼人，而且氣候也越來越乾燥。梨作為當季水果之一，因為有生津潤燥的功效而受到不少人的喜愛。那麼，秋天吃梨有哪些好處？梨生吃、熟吃有什麼區別？
梨生吃、熟吃功效大不同
生吃
梨子還是生著的時候，是一種偏寒性的水果，具有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。對於熱病傷陰或陰虛所致的乾咳、咽喉疼痛、口渴、便秘等症，生吃梨子可以起到一定的緩解作用。也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。
但並不是所有人都適合生吃梨。因為生梨偏寒助溼，多吃會傷脾胃，因此，血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃生梨，以免加重寒溼症狀。
熟吃
上面說到生梨性寒，因此並不適合脾胃虛寒的人食用，如果是風寒感冒導致的咳嗽也不適合吃生梨。如果把梨子燉煮成湯、或者隔水蒸熟後食用，梨子的寒性就有所下降了。梨子蒸熟以後同樣有清熱止咳、潤肺化痰的功效。如果在蒸煮梨子的時候，加入其他的食物，還有其他的效果。
秋天吃梨的好處
1、補充水分
梨鮮食甜脆多汁，清爽可口，含水達到85%以上，被稱為“天然礦泉水”。經常忘了喝水的人，吃梨可達到補充水分的目的。
2、滋陰潤燥
秋天是燥邪當令的季節，人體稍不注意就容易受到燥邪侵襲而出現肺熱咳嗽或是頭痛身熱等燥熱症狀。而梨性寒，有清熱化痰、生津潤燥、清心除煩的作用，因此對喉乾燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。
3、預防感冒
梨子被營養學家和醫師稱為“全方位的健康水果”。經常吃梨，可以改善呼吸系統和肺功能，還能緩解因上呼吸道感染所產生的咽乾咽痛、乾咳、煩熱口渴等症。而很多人的感冒都與呼吸系統及肺部的受損有關，所以吃梨子可以降低患感冒的機率。
4、清熱解毒
梨，性涼，味鮮甜，水分多，含有豐富的纖維素、維生素和多種微量元素，自古以來就是清熱解毒的聖品。《本草綱目》中記載，梨可“潤肺涼心，消痰降火、解瘡毒、酒醉。”《本草通玄》中對梨的功效也有記載，“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。”
5、降低患癌的風險
有研究發現，飯後吃個梨或喝杯熱梨汁可以促進積存在體內的致癌物的排洩。韓國的一項調查結果顯示，吃梨可以降低吸菸或者吃燒烤等聚集在體內致癌物——多環芳香烴。
6、預防便秘
梨子中含有85%的水分，同時含有豐富的膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞彙集而成，木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除，可刺激腸管，加強蠕動，加快積存在體內的有害物質和代謝物的排洩，從而可以起到預防、緩解便秘的作用。