扁豆角的功效和作用及禁忌+扁豆角怎麼吃好

　　扁豆角是生活中比較常見的一種蔬菜，它的做法比較多，可以和很多食材一起吃，營養價值高，深受人們喜歡，扁豆角含有多種營養成分，適量食用可以增強免疫力、潤腸通便、促進消化以及清熱解毒等，對身體有一定好處。

　　扁豆角的功效和作用

　　1.增強免疫力

　　扁豆角含有血凝素A、B、植酸鈣、泛酸等，它們與血細胞反應，促進淋巴細胞轉化，增強機體免疫能力；同時，小扁豆還含有一些成分，可以抑制病毒生長，增強抵抗力，並對食物中毒引起的嘔吐和急性胃腸炎解毒。

　　2.潤腸通便

　　扁豆角含有豐富的膳食纖維。進食後會吸收大量水分，胃腸道腫脹，增加食物殘渣溼度，增加糞便含水量，促進胃腸蠕動。它有潤腸和緩解便秘的作用。

　　3.促進消化

　　扁豆角富含蛋白質和多種氨基酸。經常食用可以健脾健胃，增加和減少食慾，尤其是在夏季；此外，它富含膳食纖維，可以幫助消化食物系統，改善暴飲暴食的症狀。

　　4.健脾祛溼

　　扁豆角的味道進入脾胃經絡是甜的，可以作為一種健脾祛溼的中藥。它沒有健脾祛溼的一般藥物的副作用。在中醫中，小扁豆常與人參、白朮搭配，具有健脾祛溼的功效。

　　5.清熱解毒

　　扁豆角能健脾健胃，有助於祛除溼熱。用於夏季損傷、溼熱、脾胃不和引起的嘔吐、腹瀉。常與香菇等清熱除溼藥合用，以提高療效；同時，小扁豆也可以解毒，如酒精解毒。《本草綱目》中記載：“主女子帶下；兼殺酒毒，亦解河豚毒。”喝扁豆炒汁的方法可用於治療酒精中毒引起的酒精中毒。

　　吃扁豆角的禁忌

　　扁豆角不能和捲心菜一起吃。由於小扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與菠菜中的草酸反應，形成不易被人體吸收的物質，因此菠菜不適合與小扁豆一起食用。

　　扁豆角含有一種凝血物質和溶血性皂苷。如果生吃或不煮熟，會導致中毒。因此，小扁豆必須在食用前煮熟。

　　需要注意的是，小扁豆中毒事件頻繁發生，因為小扁豆中的紅凝集素和皂素等天然毒素相對耐熱，只有加熱到100℃一段時間後才能受損。因此，無論在家裡還是在外面，重要的是要注意，小扁豆必須在食用前煮熟。

　　扁豆角怎麼吃好

　　1.煮熟

　　扁豆又稱四季豆、芸豆。它們可以以多種方式食用。無論使用什麼方法，它們都必須加熱和烹飪。只有這樣，對人體有毒的凝集素和溶血素才能失去性別。

　　導致中毒的小扁豆的共同特點是，小扁豆顏色沒有完全改變，咀嚼後生硬豆的氣味強烈。因此，產量必須比其他蔬菜大，而且需要更長的時間。

　　2.加入蒜末

　　大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，還可以去除胃和腸道中的有毒物質。當冷調味品、炒菜或燉菜時，可以新增大蒜來殺菌和解毒。

　　此外，專家們還特別提醒，在小扁豆菜準備烹飪前放入適量大蒜，不僅可以改變口味，還能殺菌解毒。

　　1、炒白扁豆的功效：利尿，通便。健腎，防止腎結石，尿毒症；清腦明目。視力不好的人可以長期使用，無副作用；女性白帶過多。婦科病的輔助藥物；長期使用可以起到防癌抗癌。

　　2、禁忌：患寒熱病者，不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病症名，是由於體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛，面色發青，手腳冰涼。或是怕冷身體打顫，關節痠痛，咳嗽聲音嘶啞等。

　　3、白扁豆的吃法:白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。我們把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。作蔬菜還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚”，在《陝西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽醃製一會，然後蘸上雞蛋麵糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了。這和一些地區煎炸帶魚的做法很相像。然後再蘸點花椒鹽，香酥味美。

　　1、抗病毒：扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

　　2、降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。

　　3、增強免疫力：扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效，從而有效維持機體免疫力。

　　4、抗癌防癌：扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　5、預防便秘：扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進腸胃蠕動，還可以吸水防止糞便乾結，所以吃扁豆具有預防便秘的作用。

　　6、健脾：扁豆味甘如脾胃經，可以作為補脾除溼的中藥使用，又沒有一般補脾、祛溼藥的副作用。中醫上，扁豆常常與人參、白朮一起搭配，具有健脾化溼的作用。

　　7、扁豆的食用禁忌：忌食不熟的扁豆，扁豆中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用會出現腹痛、噁心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。忌吃扁豆尖，扁豆中含有對消化道有強烈刺激作用的皂素，扁豆兩端即扁豆尖中皂素含量尤其高，儘管加熱後皂素會被迅速破壞，但是在處理扁豆時儘量去掉扁豆尖更保險。