扇貝蒸粉絲的蒜蓉為什麼會變綠

　　臘八蒜的味道是酸酸辣辣的，可能之前沒有吃過的朋友會覺得不太好吃，但是對於北方的朋友而言，應該是很常見的。那麼臘八蒜為什麼還是綠色的呢？臘八蒜一定要臘八醃製嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘八蒜為什麼會變綠

　　在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定， 會轉變為黃色素。 而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。不過，由於蒜藍素本身不太穩定，所以一些蒜藍素開始逐漸轉變為蒜黃素，於是黃色素出現了。 我們所見的綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。

　　臘八蒜一定要臘八醃製嗎

　　臘八蒜不一定非要臘八那天做，在臘八節的前後都能製作臘八蒜，只要是大蒜品種選擇好、溫度合適、糖醋搭配合理，大蒜就會變成翠綠的，沒有時間限定，一年四季都可以做，只不過在夏天醃製臘八蒜需要放在冰箱內。做臘八蒜，用紫皮蒜瓣最好。由於名字叫臘八蒜，因此很多人都以為必須在臘八蒜節這天泡製臘八蒜才可以，實際並不然，任何時間都能泡製臘八蒜。

　　臘八蒜能用塑膠容器裝嗎

　　不建議。醃製臘八蒜時並不建議使用塑膠容器，因為塑膠材質並不穩定，而醃製臘八蒜時需要加入大量醋，塑膠長時間在醋酸浸泡下可能會析出有害物質，這些有害物就會溶解到食物中危害人體健康。建議製作醃製品時最好使用玻璃或者陶瓷材質的容器，其性質非常穩定，更利於臘八蒜的儲存。

　　臘八蒜怎麼醃製

　　準備好紫頭蒜1000克，米醋500克。

　　1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

　　2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

　　蒜蓉變綠的原因簡單的講主要有以下兩種：一種是加了醋之後，另外氣溫低也會導致蒜泥產生綠變。 當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕，經過一段時間後，大蒜不再綠變。這說明在大蒜採收後，儲藏溫度越低，在加工中越容易引起發綠現象，而隨著在較高溫度下儲藏時間的延長，綠變會逐漸減弱。甚至儲藏一段時間後可防止綠變。 大蒜變色僅是發生了氧化反應，對於食物本身的安全性沒有什麼影響，可以食用。

　　1、粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉。

　　2、洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。

　　3、先來調點汁：熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後加入適量生抽、鹽，調成汁。

　　4、扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋裡的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可。

　　5、出鍋後淋上些許熱油，味道更佳。