手切牛肉需要醃製嗎

　　步驟：牛肉切成大塊，放入冷水中煮開焯一下，撈出後，洗淨。

　　把綜合香料和大蔥、老薑放進料包袋袋中，把處理好的牛肉和料包袋袋放入砂鍋中，倒入清水，放入老抽、料酒、白砂糖和雞粉 。

　　大火燒開，小火燉一個半小時，用筷子扎一下牛肉，能夠輕鬆的扎透，就算燉好了，關火，燜上一夜。

　　注意事項：燉牛肉時，等大火煮開後，嘗一嘗湯的鹹淡，如果覺得味淡，可以加點鹽。

　　燉好的牛肉最好能燜4個小時以上，讓牛肉更入味。

　　燉好的牛肉在切片裝盤的時候，一定要垂直於牛肉的紋理

　　原切牛排的等級是比較高的，吃的時候不需要醃製，直接煎熟味道更好。原切牛排是採用極速冷凍真空儲存，最大程度的保留了牛排的原汁原味，再經過醃製以後牛排的汁水流失、風味降低，吃起來沒有直接煎熟的好，過多的調味料也失去了牛排原有風味。

　　原切牛排需要醃製嗎原切牛排不需要醃製，拿出來直接煎熟，風味更好。原切牛排講究的就是品質，一般原切牛排是比較好的牛裡脊肉，屬於生鮮肉，上等的原切牛排不經過任何加工處理，切割包裝好後無任何新增，有著最原始的牛肉風味。

　　原切牛排一般是需要冷凍儲存的，拿出來以後直接煎熟，在煎的過程中可以用大蒜均勻的擦一下牛排表面，牛排表面均勻塗抹鹽、黑胡椒碎以及橄欖油等，切開以後再調味酒可以了。

　　不過一些次等部位的牛排會需要有醃製的過程，因為原本的牛肉風味不足，需要醃製來修飾點綴，另外，烹飪吃法講究的是食材本身的風味，醃製調味只是畫龍點睛。

　　牛肉火鍋的牛肉需要醃製。

　　牛肉醃製方法：

　　1、選擇全瘦的牛肉；

　　2、牛肉橫著紋路切片；

　　3、切好的牛肉片加鹽，打入雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏牛肉，讓牛肉吸收味道；

　　4、加入香油、花椒油拌勻讓肉吸收油分；

　　5、加入澱粉，加入適量水拌勻；

　　6、加入辣椒麵，拌勻；

　　7、放置十五分鐘。