手動打發奶油打發不起來怎麼辦

　　繼續順這一個方向打，力度要夠，砂糖要分次加入，可能一開始沒有打發的原因就把糖全部加入了，也有可能砂糖顆粒較大，純用手打奶油，中間是不能間斷，然後繼續打一個小時左右，知道奶油變硬為止。

　　奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

　　1、打發的時間不夠，用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鐘以上，才能打發好。判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕鬆立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。

　　2、沒有加糖，打發蛋清時要加糖打發，糖能幫忙蛋清快速打發，且糖要分三次加，第一次是打發之前；第二次是在蛋清打發出細泡時；第三次是打發出紋路時，除了糖還可以加幾滴醋或者檸檬汁一起打發，可去除腥味。

　　3、裝蛋清的盆必須無油無水，蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意蛋清裡一定不能有蛋黃，而且用來裝蛋清的盆必須是無油無水，只要蛋清裡有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裡有水有油，都將影響蛋清打發。

　　要用自動攪拌器進行攪拌。

　　奶油溫度不夠冷，最好將奶油、不鏽鋼盆和攪拌棒一起放入冰箱恆溫。

　　器皿有油的情況下需將器皿充分清洗乾淨擦乾。

　　沒有加醋或檸檬或奶油凝固劑。

　　奶油質量不好，使用了廉價的奶油。

　　奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

　　奶油的顏色從白色到淡黃色。 奶油的顏色來源於胡蘿蔔素，但隨著季予同色澤也會發生變化。 如夏季奶油顏色較重，而冬季奶油顏色較淺甚至砉色。由於羊乳中缺乏胡蘿蔔素，所以用羊乳製成的奶油顏色呈白色，同時奶油如果受日光長時間暴曬會引起褪色。 生產時為了使奶油色澤一致，通常加自進行調整。