手工拉麵顯技藝：正宗蘭州拉麵的做法

　　在中國南方地區最常見的就是水稻，而餐桌上的主食也大多都是白米。在中國的西北地區則是最常見到面食，許多的地方都吃麵，可是蘭州拉麵卻很不一般。

　　那麼，本期教你中國十大面條之一正宗蘭州拉麵的做法。

　　材料：麵粉300克、牛肉250克、白蘿蔔半根、香菜50克、小蔥兩根、大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。

　　做法：

　　1、牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。

　　2、將生薑片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。）

　　3、將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。放入所有的調料，開大火至燒開。

　　4、燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。

　　5、開始和麵：取小半勺食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中。麵粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

　　6、揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

　　7、牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裡的所有調料。待牛肉放涼後，切成小塊待用。

　　8、將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

　　9、將麵糰擀薄，切成一釐米寬的麵條。

　　10、將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。

　　11、將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麵粉以避免粘連。

　　12、煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麵條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

　　13、將小蔥和香菜切成末，待用。將煮好的麵條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可。

　　1、主料：牛肉500克，拉麵（可買現成的拉麵），輔料：香菜200克，蒜苗500克，蔥，姜，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，雞精。

　　2、製作步驟：牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。

　　3、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。

　　4、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

　　5、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。

　　6、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。

　　7、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。

　　8、煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

　　1、中國蘭州拉麵，地址是遼寧省瀋陽市瀋河區惠工街57號；

　　2、正宗蘭州拉麵館，地址是遼寧省瀋陽市大東區八王寺街41區4號；

　　3、楊木灑蘭州拉麵館，地址是遼寧省瀋陽市和平區新城二期12號樓；

　　4、蘭州牙古拜拉麵店，地址是遼寧省瀋陽市渾南區天壇南街8號；

　　5、東方宮中國蘭州牛肉麵瀋陽旗艦店，地址是遼寧省瀋陽市和平區中華路1號；

　　6、東方宮中國蘭州牛肉麵文化路店，地址是遼寧省瀋陽市和平區文化路17號。