1、準備食材：紅薯粉、黃豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、蔥花
2、配料：高湯、幹辣椒、花椒、紅油辣椒、花椒粉、麻油、食用鹽、香醋
3、首先要泡發紅薯粉，把紅薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分鐘左右；把黃豆也放入另一個盆中，倒入清水，浸泡1個小時。這時把花生去皮，把浸泡好的黃豆和花生一同放入鍋中，小火幹炒，炒出香味並且變色後即可撈出備用。
4、鍋裡到適量的油，燒到7分熱時，下入幹辣椒、花椒，小火煸炒出香味，接著再倒入準備好的高湯，開大火燒沸，燒開後放入紅薯粉，煮5分鐘左右，直到紅薯粉變軟了，就可以把切好的豌豆尖放入鍋中，煮上30秒就關火。
5、把湯汁和紅薯粉條都盛入碗中，加上紅辣椒油、花椒粉、麻油、適量食鹽、香醋、炒好的黃豆和花生，最後撒上蔥花和香菜即可，一份酸辣美味的正宗重慶紅薯粉就做好了，嗦上一口就停不下。
1、原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
2、乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
5、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
6、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
1、手工酸辣粉，是指將紅薯粉透過現場和麵、揉捏、拍打做出的新鮮溼粉，再加以酸辣粉的佐料，及時燙煮食用，這方現做現賣的方式稱之為手工酸辣粉。
2、製作粉漿:首先放入100克紅薯粉，再加入沸水讓紅薯粉燙至七成熟，然後攪拌成糊狀，待盆中的紅薯完全攪勻後（粉中無干顆粒狀為和好），再加入500克紅薯粉進行攪拌；紅薯屬於澱粉系列，揉捏時需要不斷的用手攪拌、壓制（如果擱置市場長後，粉會沉澱，想要再次揉勻會很費力），等到紅薯粉揉捏至用手抓起麵漿滴落似麥芽糖方為和好。
3、漏制粉條:和好的紅薯粉漿粘稠度極高，這個時候非常適合製作紅薯粉條；製作工具需要準備一口大口徑的沸水湯鍋、一把打孔的鋁瓢（孔直徑為1.5釐米最佳）；將粉漿裝入鋁瓢中讓其從空洞中自然流出，由於粘度較高，需要用另一隻手不斷拍打（如果拍打也漏不出來就是粉漿太乾），讓孔洞中漏出的粉條直接下到沸水中凝固，瓢與沸水面的距離需要掌握恰到好處，太高粉則細、低則越粗。
4、撈粉:當粉條漏入沸水中時，粉漿在高溫的情況下迅速凝結成粉條狀，這時需要用長筷不斷的將鍋中的粉條進行翻轉，預防個別沒有凝結的粉條在鍋中粘結成團。根據粉條的粗細，下鍋燙煮的時間相對也有別，但總體應該控制在7成熟左右，再用大漏勺配合長筷將沸水中的粉條在短時間內撈出（如果時間前後長短不一，就會存在分的熟度不一，口感則會柔、糯不一）。
5、冷卻:粉條撈出口後需要迅速放入冷水中進行冷卻，如果放置時間過長，會產生窩堆現象，粉堆中間部分會熟透直至膨脹；將粉條放入冷水中繼續用長筷不斷的將粉條進行攪拌、分離，儘量讓粉條之間能夠絲絲分明，不產生粘糊的結塊；等粉條在冷水完全冷卻後，用大漏勺撈出將水分完全瀝乾，瀝乾後的粉條就可以直接燙煮食用，如需儲存需要用保鮮膜封好入保鮮模式。
6、調味:手工酸辣粉的調味與普通酸辣粉的調味十分的接近，但是要注意的是，手工酸辣粉較粗，入味較淺，在調味時應該把調味品同比增加20%的比例放入；為了保證手工的鮮度，手工粉的湯料應該用豬骨、豬耳、肥腸等熬製的濃白色為原湯最佳，而辣椒則需要使用比普通辣度較低的燈籠椒製作，出來的辣味才不會掩蓋住粉條本身的薯香味兒。
7、燙煮:手工粉在燙煮時需要準備：四口關東煮鍋、冒菜漏勺（約800克容量），做好的成品薯粉條放入冒菜漏勺中（放入前需要準備綠豆芽墊底，並且綠豆芽需要細細的那種，大致放入一小捉即可），在入清沸水中開始燙煮，燙煮時間一般控制在1粉半左右即可撈起，撈起是需要用手將漏勺抖動，將豆芽抖至表層再入碗，這樣就色、型俱佳了。
8、食用:入碗後的酸辣粉還不算是成品，只是初具酸辣味兒，但還不完全是正宗的味道；正確的食用方法是加入少許的陳皮油酥花生米（花生米必須是去皮，不然花生皮入粉會影響口感）、雜醬（豬肉炒制的臊子）、香菜、蔥花等，食用前需要用筷子將其完全攪拌均勻，這樣花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融為一體，味道十分的鮮美、開胃。