1、冷水和麵，取乾紅薯粉末500克，加入250克清水放入盆內一起攪拌均勻，一定要將所有紅薯粉末攪拌均勻。
2、放入開水和麵將450克開水倒入攪拌均勻的紅薯粉裡，迅速將其攪拌均勻，以免出現疙瘩。加入開水迅速攪拌均勻後的粉漿。
3、再次加入紅薯粉末，將紅薯粉末500克紅薯粉倒入，然後揉成粉團，放入到酸辣粉專用漏勺內，然後拍打勺內的粉團，使其能均勻地漏出粉條。第二次加入粉末，將加入的粉末揉均。用手將粉漿揉成粉團，測試粉漿，放入粉條專用漏勺測試粉漿。
4、做成紅薯粉條，鍋內將清水燒沸，然後再把粉團放入專用粉條漏勺內，先在盆內漏出不均勻的粉條，再迅速將均勻的粉條直接移至燒有開水的鍋中，用筷子攪拌，當粉條在鍋裡漂浮到水面上後，稍微煮10秒鐘即可打撈出鍋，放入涼水棚內備用，如需製成酸辣粉，再撈出需要煮的數量酸辣粉來鍋內燙熱，然後將粉條撈出放入酸辣粉底料碗裡即可食用，漏粉漿在鍋內，漏入後的粉條，等燒開後即可撈出。
5、碗內加入高湯80克、香辣紅油20克、花椒粉1克、雞精3克、味精3克、生抽6克、醋10克、香菜5克、香菜5克，然後把紅薯粉條150克重新放入開水鍋中燙10秒左右，撈出倒入碗內，澆上雜醬即可上桌食用。
1、無礬紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。
2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3、待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。
4、幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。
5、製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態。
8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9、撈出無礬紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10、混合調料：取大碗一隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個人口味調整）。
12、將無礬紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
1、手工酸辣粉，是指將紅薯粉透過現場和麵、揉捏、拍打做出的新鮮溼粉，再加以酸辣粉的佐料，及時燙煮食用，這方現做現賣的方式稱之為手工酸辣粉。
2、製作粉漿:首先放入100克紅薯粉，再加入沸水讓紅薯粉燙至七成熟，然後攪拌成糊狀，待盆中的紅薯完全攪勻後（粉中無干顆粒狀為和好），再加入500克紅薯粉進行攪拌；紅薯屬於澱粉系列，揉捏時需要不斷的用手攪拌、壓制（如果擱置市場長後，粉會沉澱，想要再次揉勻會很費力），等到紅薯粉揉捏至用手抓起麵漿滴落似麥芽糖方為和好。
3、漏制粉條:和好的紅薯粉漿粘稠度極高，這個時候非常適合製作紅薯粉條；製作工具需要準備一口大口徑的沸水湯鍋、一把打孔的鋁瓢（孔直徑為1.5釐米最佳）；將粉漿裝入鋁瓢中讓其從空洞中自然流出，由於粘度較高，需要用另一隻手不斷拍打（如果拍打也漏不出來就是粉漿太乾），讓孔洞中漏出的粉條直接下到沸水中凝固，瓢與沸水面的距離需要掌握恰到好處，太高粉則細、低則越粗。
4、撈粉:當粉條漏入沸水中時，粉漿在高溫的情況下迅速凝結成粉條狀，這時需要用長筷不斷的將鍋中的粉條進行翻轉，預防個別沒有凝結的粉條在鍋中粘結成團。根據粉條的粗細，下鍋燙煮的時間相對也有別，但總體應該控制在7成熟左右，再用大漏勺配合長筷將沸水中的粉條在短時間內撈出（如果時間前後長短不一，就會存在分的熟度不一，口感則會柔、糯不一）。
5、冷卻:粉條撈出口後需要迅速放入冷水中進行冷卻，如果放置時間過長，會產生窩堆現象，粉堆中間部分會熟透直至膨脹；將粉條放入冷水中繼續用長筷不斷的將粉條進行攪拌、分離，儘量讓粉條之間能夠絲絲分明，不產生粘糊的結塊；等粉條在冷水完全冷卻後，用大漏勺撈出將水分完全瀝乾，瀝乾後的粉條就可以直接燙煮食用，如需儲存需要用保鮮膜封好入保鮮模式。
6、調味:手工酸辣粉的調味與普通酸辣粉的調味十分的接近，但是要注意的是，手工酸辣粉較粗，入味較淺，在調味時應該把調味品同比增加20%的比例放入；為了保證手工的鮮度，手工粉的湯料應該用豬骨、豬耳、肥腸等熬製的濃白色為原湯最佳，而辣椒則需要使用比普通辣度較低的燈籠椒製作，出來的辣味才不會掩蓋住粉條本身的薯香味兒。
7、燙煮:手工粉在燙煮時需要準備：四口關東煮鍋、冒菜漏勺（約800克容量），做好的成品薯粉條放入冒菜漏勺中（放入前需要準備綠豆芽墊底，並且綠豆芽需要細細的那種，大致放入一小捉即可），在入清沸水中開始燙煮，燙煮時間一般控制在1粉半左右即可撈起，撈起是需要用手將漏勺抖動，將豆芽抖至表層再入碗，這樣就色、型俱佳了。
8、食用:入碗後的酸辣粉還不算是成品，只是初具酸辣味兒，但還不完全是正宗的味道；正確的食用方法是加入少許的陳皮油酥花生米（花生米必須是去皮，不然花生皮入粉會影響口感）、雜醬（豬肉炒制的臊子）、香菜、蔥花等，食用前需要用筷子將其完全攪拌均勻，這樣花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融為一體，味道十分的鮮美、開胃。
1、原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
2、乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
5、水開時，把泡軟的 ...
1、先用熱水把粉絲泡發。
2、把姜、蒜切末，蔥切末。
3、鍋熱了之後倒油，等油熱了再放豆瓣蒜末薑末炒香。
4、加一小碗的水。
5、等水開了，放入粉絲翻炒，加點老抽調色。
6、加入花椒調味，雞精，醋，小蔥，完工。 ...
1、第一步先提前把紅薯粉放入溫水中泡發，姜、蒜切末。蔥切蔥花，香菜切碎。
2、然後第二步碗中放入鹽、雞精、姜，蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、涼水適量攪拌均勻，辣椒油醬汁就做好了。
3、最後第三步在鍋中放入適量清水煮開，放入紅薯粉煮熟，撈出放入碗中，放上花生米、蔥花、香菜碎。淋上剛調好辣椒油即可。 ...
1、把粉取出，用溫水浸泡一個小時左右。超市裡有泡好的溼粉，但不如自己泡來的放心。
2、在泡粉的時候，可以準備炸花生米。炒鍋中加少許油，把生花生米放進鍋中，用最小火不斷地翻炒，直到花生米的紅衣變色，能聽到“噼啪”的聲音而且能聞到花生米的香味兒時關火，把花生米晾涼，晾涼的花生米最是酥脆。
3、用食材中 ...
1、把紅薯粉放入盆中用熱水燙軟，燙軟後放入開水中煮3-5分鐘，撈出泡入涼水中。
2、把黃豆放入涼水中浸泡兩個小時以上，泡好後擦乾水分。鍋中倒油，用小火將花生和黃豆分別炸熟撈出。
3、碗中倒入一勺生抽、兩勺香醋、少許胡椒粉、鹽、蒜末、黃豆、花生、紅油辣子、榨菜絲、煮沸的高湯，放入紅薯粉，香菜末，加入 ...
1、材料：紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
3 ...
1、準備米粉、魚滑（魚肉蓉）、水芹、火腿腸、香蔥、姜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、酸豆角、花椒、醋、辣椒醬。加工魚丸。蔥姜切細沫放入魚滑（市面上有加工好的，直接買來用），加料酒、胡椒粉、鹽、雞精調味。向同一方向用力攪拌，使味道均勻，讓魚滑上勁。支鍋用冷水小火，把魚滑作成丸子丟入鍋中（切記，水溫不能高，這 ...