1、材料：麵粉300克、水140克、鹽4克、玉米澱粉適量。
2、面，水，鹽，活在一起，揉成麵糰，醒面20分鐘左右，揉成光滑麵糰。面要和的硬一些。
3、用擀麵杖把麵糰壓扁。
4、擀成約2毫米的面片。上面均勻撒上面粉或澱粉。
5、用澱粉，其防粘連性更好。
6、從兩邊對摺，均勻撒上面粉或澱粉。
7、再對摺，兩面都撒上面粉或澱粉。
8、從中間切開，切成2毫米寬的細條，攤開，放置即可。
1、材料：麵粉300克、水140克、鹽4克、玉米澱粉適量。
2、面，水，鹽，活在一起，揉成麵糰，醒面20分鐘左右，揉成光滑麵糰。面要和的硬一些。
3、用擀麵杖把麵糰壓扁。
4、擀成約2毫米的面片。上面均勻撒上面粉或澱粉。
5、用澱粉，其防粘連性更好。
6、從兩邊對摺，均勻撒上面粉或澱粉。
7、再對摺，兩面都撒上面粉或澱粉。
8、從中間切開，切成2毫米寬的細條，攤開，放置即可。
製作麵條的方法與步驟是麵粉中加入適量鹽和一個雞蛋，用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘，將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄，麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵，繼續擀，再開啟，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1毫米左右，面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉，一層一層的摺疊起來，用刀切成自己喜歡的寬度，用手將切好的麵條抖開，平鋪在案板上，鍋中坐水燒開，放入麵條煮熟，撈出裝入碗內即可。
1、把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。
2、炒鍋裡放水，大火把水燒開。
3、把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。
4、在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。
5、這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。
6、再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10分鐘，燜熟。
7、再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。
8、然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。
9、再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。
10、然後，把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以了。