手撕茄子的做法

　　1、主料：茄子500克、大蒜適量。

　　2、調料：醬油 涼拌醋 雞精 鹽 香油

　　3、茄子洗乾淨,切條,也可以整根入鍋蒸,不過時間要長一點。

　　4、入鍋裡蒸,蒸熟後,撕成一條條。

　　5、蒜加少許鹽搗碎,加入醬油,一點點涼拌醋 ,加入雞精和香油,調勻後淋在茄子上即可食用。

　　主料：茄子

　　輔料：花椒，蒜泥

　　1、先把茄子洗乾淨，用刀把帶有葉子的一端切掉；

　　2、大火，水沸騰時，放到鍋裡蒸熟，大概要20分鐘，；

　　3、取出來之後等溫度低一點，把茄子皮剝掉；

　　4、用手撕成一小條一小條的放在碟子中，不要太粗；

　　5、然後放入鹽，花椒，蒜泥，適量香油；

　　6、醃製片刻即可食用。

　　1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。

　　2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。

　　3、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。

　　4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）

　　5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。